香酥鸭子家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：油淋炸

香酥鸭子的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：植物油120克（另需约1000克用于油炸），料酒20克，姜10克，大葱15克，盐4克，五香粉2克，花椒5克，大蒜（白皮）8克

详细步骤说明：

• 处理鸭子：将鸭子宰杀后彻底清洗干净，去除内脏、多余的脂肪和杂质，然后用清水冲洗数遍，确保没有血水残留。洗净后沥干水分备用。

• 准备配料：大葱洗净切成段并打成葱结；生姜洗净后拍碎；大蒜剥去外皮，保留完整蒜瓣。

• 腌制入味：在鸭子内外均匀地抹上适量盐，放入一个较大的容器中。接着加入姜块、葱结、花椒、料酒、五香粉以及剩余的盐，最后放入蒜瓣。用手轻轻揉搓一下鸭身，使调味料更均匀地附着在鸭肉上，静置腌制至少2小时以上，让鸭肉充分吸收调料的香味。

• 蒸制软烂：将腌制好的鸭子连同腌料一起放入蒸碗中，盖上一层保鲜膜或锡纸，防止水汽滴入影响口感。放入蒸锅中隔水大火蒸约1.5至2小时，直到鸭肉熟透、质地柔软为止。

• 浸泡增香：鸭子蒸好后取出，拣出表面的姜块、葱结、蒜瓣和花椒等香料，保留蒸鸭时流出的原汁。将鸭子重新放入蒸出的汤汁中，浸泡约15分钟，使其更加入味，之后捞出放在通风处晾干表面水分，大约需要30分钟至1小时，视环境湿度而定。

• 油炸定型：锅中倒入足量植物油（约1000克），加热至七成热（约180℃，油面微微冒烟）。小心放入鸭子，先炸约3-5分钟，待表皮呈现金黄色后翻动，确保受热均匀。随后转中小火继续炸至表皮酥脆、色泽红亮，整体呈现金黄诱人的外观即可捞出控油。

• 切件装盘：将炸好的香酥鸭子稍微放凉后斩成适口大小，摆盘即可食用，外酥里嫩，香气扑鼻。

香酥鸭子的功效与特点：
此道菜肴具有补虚养身、增强体质、开胃健脾、促进食欲等功效，尤其适合体虚、胃口不佳者食用。成品外皮酥脆，内肉软烂多汁，咸香适口，是家庭聚餐中非常受欢迎的一道传统美食。