鱼香豌豆家常做法

菜系：家常菜谱
口味：鱼香味
工艺：炸

鱼香豌豆的制作材料：
主料：豌豆250克
辅料：白矾5克，泡椒30克
调料：色拉油150克（实际需约500克用于炸制），香油25克，酱油20克，醋20克，白砂糖20克，大葱30克，盐5克，味精2克，姜5克，大蒜（白皮）5克

鱼香豌豆的功效：
豌豆富含蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力、促进肠道健康；搭配适量辣椒和调味品，具有增进食欲、开胃助消化的作用。

详细制作步骤：

• 处理豌豆：
  将清水倒入一个容器中，加入白矾搅拌至完全溶解。然后将豌豆放入其中浸泡大约10分钟。这样可以让豌豆更加酥软，并去除部分豆腥味。泡好后捞出豌豆，用清水冲洗干净，再控干水分备用。

• 调制鱼香汁：
  取一碗，依次加入香油、酱油、白糖、米醋、切碎的大葱末、食盐、味精、姜末和蒜末。如果喜欢更辣的口感，可以将泡椒剁碎后一同加入。搅拌均匀直至糖基本溶解，制成“鱼香调味汁”。

• 热锅炸豌豆：
  炒锅置于火上，倒入足量色拉油（总量约500克），大火加热至七成热（油面微微冒烟）。将处理好的豌豆小心放入油锅中炸制。过程中不断翻动，防止粘连或炸糊。炸至豌豆浮起并呈金黄色、表面酥脆时捞出，沥去多余油分。

• 拌入鱼香汁：
  趁热将炸好的豌豆迅速倒入事先调好的鱼香汁碗中，快速翻拌，使每一粒豌豆都均匀裹上调味汁。之后静置浸泡约5～10分钟，让豌豆充分吸收味道，变得酥软入味。

• 装盘享用：
  待豌豆入味后即可盛出装盘，趁温热食用风味最佳。此菜可作下饭小菜或佐酒佳品，酸甜微辣，香气浓郁，令人食欲大开。

鱼香豌豆的特色：
豌豆酥软适口，酸辣咸甜四味交融，突出鱼香味型，层次丰富，回味无穷。

制作要诀：

• 白矾可用清水适量稀释后再使用，确保安全卫生。
• 炸制时油温不宜过低，否则豌豆容易吸油变腻。
• 鱼香汁调配完成后建议提前准备好豌豆，避免久放导致糖分析出影响风味。
• 此菜强调“鱼香”味型，关键在于葱姜蒜与泡椒的比例协调，可根据个人口味适当调整。