鸡翅炖鳝鱼家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

鸡翅炖鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼600克
辅料：鸡翅10克，猪肋条肉（五花肉）60克
调料：植物油150克，盐6克，料酒25克，酱油15克，胡椒粉2克，白砂糖3克，大葱10克，姜8克，大蒜（白皮）6克，香油3克

详细做法步骤如下：

• 处理鳝鱼：
  选择鲜活的鳝鱼，宰杀后去除内脏，用清水彻底洗净血水。将洗净的鳝鱼脊背朝下平铺在案板上，用刀切成段状，再次冲洗干净，沥干水分备用。

• 处理辅料：
  将猪肋条肉（五花肉）切成薄片；鸡翅清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。

• 腌制鸡翅：
  取适量料酒、酱油、切好的葱段和姜片加入鸡翅中，搅拌均匀，腌制15分钟，使鸡翅提前入味。

• 炸制原料：
  将炒锅置于旺火上，倒入植物油，烧至六成热（约180℃），分别将鸡翅和鳝鱼段放入油锅中炸制，直至表面呈棕红色，捞出控油备用。

• 煸炒配料：
  锅中留底油约30克，放入猪肋条肉片，用中小火煸炒至肉片出油、微卷，再加入葱段、姜片和蒜片翻炒出香味。

• 炖煮主料：
  将炸好的鸡翅和鳝鱼段一同放入锅中，加入高汤750克，同时加入剩余的料酒、精盐、酱油、白糖，大火烧沸后撇去浮沫，确保汤汁清澈。

• 慢火炖煮：
  将上述所有食材小心转移至炖锅中，鸡翅围绕四周摆放，中间放上鳝鱼段，倒入汤汁。转小火慢炖45分钟，让食材充分融合，汤汁浓郁。

• 调味收尾：
  炖好后淋上香油提香，撒上胡椒粉即可出锅。

功效说明：
此菜肴具有滋补气血、增强体质的功效，特别适合体质虚弱、营养不良或需要调养的老年人食用，是家庭日常进补的理想选择。

温馨提示：
食物相克提示：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适。