鱼皮奶汤家常做法

菜系：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：烧

鱼皮奶汤的详细做法

【菜品特色】

鱼皮奶汤色泽乳白，汤汁鲜浓，鱼皮柔韧滑嫩，口感清爽不腻，具有美容养颜、清热解毒、促进消化等功效，是一道适合家庭食用的滋补佳品。

【所需食材】

• 主料：水发鱼皮1000克
• 辅料：白菜心300克
• 调料：色拉油50克、鸡油5克、盐6克、味精5克、黄酒50克、大葱15克、姜10克
• 其他：清汤适量（或杂骨汤250克）、奶汤500克

【详细制作步骤】

• 处理鱼皮
  将水发好的鱼皮清洗干净，去除杂质和异味。然后切成约4厘米长、3厘米宽的长方形片状。将切好的鱼皮放入冷水锅中，开小火加热至微沸后捞出，重复操作一次，以彻底去除腥味和残留杂质。

• 爆香葱姜
  取炒锅置于炉灶上，倒入色拉油约50克，开中火将油加热至六成热（约180℃）。加入切好的葱段（约15克）和姜片（约10克），轻轻煸炒出香味即可。

• 初步炖煮鱼皮
  在炒香的葱姜锅中，依次加入清汤（或杂骨汤）、处理好的鱼皮、黄酒50克以及适量盐（约3克），大火烧开后转中小火煮约5分钟，使鱼皮初步入味并软化。

• 过滤去渣
  将煮过的鱼皮与汤汁一起倒入漏勺中，控干水分，并挑除锅中的葱段和姜片，保留鱼皮备用。

• 焯烫白菜心
  另起一锅，加入适量清水或杂骨汤（约250克），待汤水烧开后放入洗净的白菜心，焯烫至断生即可捞出，保持白菜颜色翠绿、口感脆嫩。

• 调制奶汤底
  取干净炒锅，置于旺火上，倒入准备好的奶汤500克，用大火烧开后撇去浮沫，保持汤面清澈。

• 合并食材炖煮
  将之前处理好的鱼皮和焯过水的白菜心一同放入奶汤中，继续煮约3分钟，让鱼皮充分吸收奶汤的鲜香。

• 调味出锅
  加入剩余的盐（约3克）和味精（5克），搅拌均匀后关火，盛入汤盘中。最后淋上鸡油5克，提升香气与口感。

【注意事项与技巧】

• 奶汤选择：建议使用老母鸡、猪骨等熬制而成的浓奶汤，汤色乳白、味道浓郁。
• 鱼皮处理关键：水发鱼皮必须彻底清洗并多次焯水，否则会影响成品的口感与风味。
• 白菜焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感和营养成分。
• 奶汤烧开后要持续撇沫，保证汤体清澈美观。

【相关功效说明】

• 美容养颜：鱼皮富含胶原蛋白，有助于滋润皮肤、延缓衰老。
• 减肥瘦身：低脂肪高蛋白，搭配白菜可促进肠道蠕动，帮助控制体重。
• 清热解毒：白菜性凉，具有一定的清热润燥作用，适合夏季或内热体质者食用。
• 增强免疫力：奶汤富含蛋白质和钙质，有助于增强身体抵抗力。