鹌鹑汤家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鹌鹑汤的制作材料：
主料：鹌鹑肉500克
辅料：香菇（鲜）50克，冬笋50克
调料：盐5克，味精3克，料酒15克，陈皮10克，大葱20克，姜20克

详细步骤说明：

• 处理鹌鹑：将鹌鹑宰杀后去除羽毛和内脏，用剪刀小心剪去脊骨部分，并清除残留的血块，然后彻底清洗干净备用。这一步非常关键，可以有效减少腥味并保证汤品的纯净口感。

• 准备配料：将水发香菇去掉根蒂，洗净后切成薄片；冬笋剥去外皮，洗净后切成薄片；陈皮提前用水泡软后洗净，再切成细丝；大葱切成长段，生姜切成大片备用。所有配料准备好后放在一起方便后续使用。

• 焯水鹌鹑：取一口锅，加入适量清水，放入处理好的鹌鹑，用旺火加热至水沸腾。此时鹌鹑会翻起，用勺子轻轻翻动使其受热均匀，焯水约2分钟即可捞出。这一步可以进一步去除鹌鹑的血沫和杂质，使汤更加清澈不腥。

• 清洗鹌鹑：将焯过水的鹌鹑用温水冲洗一遍，去除表面的浮沫和杂质，确保肉质干净无异味。

• 炖煮鹌鹑汤：将清洗干净的鹌鹑放入砂锅中，然后依次放入准备好的香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片。接着将之前焯水时使用的原汤用滤网过滤后倒入砂锅中，确保汤体清亮。同时加入料酒和味精进行调味。

• 调味与炖煮：最后加入盐进行调味，盖上砂锅盖子，转小火慢炖约2小时，直至鹌鹑肉熟烂入味，汤汁浓郁香醇。期间注意观察水量，避免烧干，保持小火慢炖的状态，使食材营养充分释放到汤中。

• 出锅享用：炖好后可直接盛出食用，也可根据个人喜好搭配米饭或面食一同享用。此汤具有补气养血、增强体质的功效，特别适合孕妇及身体虚弱者食用。