鸡蓉葵花汤家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

鸡蓉葵花汤的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克
辅料：蘑菇（鲜蘑）50克、火腿25克、鸡蛋50克、鸡蛋清60克
调料：鸡油15克、料酒5克、白酒5克、玉米面（黄）5克、盐3克、胡椒粉2克、辣椒油1克、味精1克

鸡蓉葵花汤的功效：
此汤富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进生长发育，特别适合青少年及术后体虚人群食用。同时具有补气养血、强身健体的作用。

鸡蓉葵花汤的做法步骤详解：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉洗净，剔除筋膜，用刀剁成极细的鸡蓉备用。

• 处理鲜蘑：将新鲜蘑菇清洗干净，去掉根蒂部分，然后顶刀切成厚度约为2厘米的片状。

• 切火腿末：将火腿切成极细的末状，备用。

• 煮鸡蛋并分离蛋黄：将鸡蛋放入锅中加水煮熟后剥壳，取出蛋白部分，将蛋黄单独碾压成细腻的碎末。

• 打发蛋清：取鸡蛋清60克，用筷子充分抽打至起泡，形成泡沫状备用。

• 调制鸡蓉糊：将剁好的鸡蓉放入碗中，加入少量鸡汤搅拌开散，再依次加入料酒、白酒、1克盐、打好的蛋清泡沫、玉米淀粉、胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，直至混合物呈浓稠且富有弹性的状态。

• 铺鸡蓉造型：取一个平底耐热盘子，在表面涂抹一层熟猪油或鸡油以防粘连。将调好的鸡蓉糊倒入盘中，用勺子或刮板将其抹平，中间略高出一些，形成圆形隆起。

• 装饰“葵花”造型：在鸡蓉表面撒上准备好的蛋黄末，中心部位撒上火腿末作为花心。随后将鲜蘑片围绕鸡蓉边缘竖着插一圈，紧贴蘑菇根部再横向贴一圈蘑菇片，使整体呈现葵花形状。

• 蒸制成型：将做好的“葵花”放入蒸锅中，隔水大火蒸约15～20分钟，至鸡蓉完全熟透定型。

• 熬制汤底：另取一锅，加入约1000克鸡汤（如无可用清水代替），置于火上烧开后撇去浮沫，加入剩余的盐、味精调味。

• 组合装盆：将蒸好的“葵花”从蒸锅中取出，小心地从盘中完整取出，轻轻推入已准备好的汤盆中，使其漂浮于汤面之上。

• 点缀提香：最后淋上少许辣椒油，提升香气与色泽即可上桌。

鸡蓉葵花汤的特色：
形态喜人，入口鲜香，营养丰富，是一道兼具美观与美味的精致汤品，适合家庭聚餐或特殊时期进补食用。

小帖士-食物相克提醒：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。