鱼香豆腐条家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸辣味
工艺：烧

鱼香豆腐条的制作材料：
主料：豆腐（南）400克、洋葱（白皮）15克、胡萝卜15克、泡椒20克
调料：豆瓣酱15克、酱油5克、白砂糖10克、醋8克、料酒6克、花椒4克、大葱5克、姜3克、淀粉（玉米）15克、大蒜（白皮）5克、味精2克、植物油40克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将豆腐清洗干净，用刀切成3厘米长、1厘米粗细的条状；洋葱去皮后切末；胡萝卜洗净后切成3厘米左右的菱形薄片；大葱、生姜、大蒜分别剁成末；泡辣椒也剁成末备用。豆瓣酱提前捣碎以便更好地释放香味。

• 处理花椒： 取适量花椒，加入适量清水浸泡约10分钟，制成花椒水备用。

• 炸豆腐条： 锅中倒入植物油，开火加热至七八成热（油面微微起烟），将切好的豆腐条小心放入锅中炸制。炸至表面呈浅黄色时捞出，控净多余的油分备用。

• 炒制红油： 另起一锅，加入少量底油烧热，放入泡辣椒末小火慢炒，炒出红油为止。注意控制火候，避免炒糊影响口感。

• 爆香配料： 在炒出红油的锅中加入葱末、姜末、蒜末继续翻炒，爆出香味。

• 煸炒蔬菜配料： 接着放入洋葱末和胡萝卜片快速翻炒几下，再加入捣碎的豆瓣酱一同炒香。

• 调味烧汁： 向锅中加入酱油、白糖、醋、料酒、花椒水以及适量鲜汤（或清水），大火烧开后转中小火煮一会儿，使味道充分融合。

• 勾芡： 将玉米淀粉加少许清水调匀，缓缓倒入锅中搅拌均匀，使汤汁逐渐变得浓稠。

• 加入豆腐条： 把之前炸好的豆腐条倒入锅中，迅速翻动，使每一条豆腐都均匀地裹上芡汁。

• 收尾调味： 最后撒入味精提鲜，淋入少许明油（可选用香油或额外热油）增加光泽和香气，翻炒均匀后即可关火。

• 装盘出品： 将做好的鱼香豆腐条盛出，装入盘中，趁热食用，口感更佳。

相关功效：
此道菜肴富含优质蛋白质与多种维生素，具有健脾开胃、促进消化、增强食欲的功效，特别适合胃口不佳或需要补充营养的人群食用。同时豆腐中的大豆异黄酮也有助于调节体内激素平衡，对女性健康尤为有益。