香酥鸡(一)家常做法

菜系：家常菜谱
增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

香酥鸡（一）的制作材料：
主料：母鸡1000克
调料：植物油50克，大葱15克，姜10克，盐8克，料酒15克，花椒2克，辣酱油5克

香酥鸡（一）的特色：
色泽金黄，外皮香酥，肉烂味美。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉：选择一只宰杀好的母鸡，开膛后去除内脏，用清水彻底清洗干净。将鸡剁去头部、脚部以及小腿部分，再根据大小将其切成两片或四片备用。

• 腌制鸡肉：取一口炒锅置于微火上，加入准备好的花椒和精盐，小火翻炒至花椒散发香味、盐微微发黄即可关火。趁热将炒好的花椒盐均匀地涂抹在鸡身内外，确保每一处都覆盖到。然后将鸡放置一旁，静置腌制两天时间，使其充分入味。

• 清洗与蒸制：腌制完成后，用清水将鸡身上残留的花椒盐冲洗干净，避免味道过咸。随后将鸡放入碗中，加入切好的葱段、姜片以及料酒，放入蒸锅中，用旺火蒸约1小时；若使用高压锅则蒸30分钟即可。待鸡肉熟透、质地变软后取出，自然放凉并沥干表面水分。

• 油炸定型：起锅烧热，加入适量植物油（建议备油量为150克左右），待油温升至六成热时，将蒸好的鸡块轻轻放入锅中，中小火慢炸。过程中注意翻面，使两面受热均匀。炸至表皮呈现金黄色泽且略微酥脆时即可捞出控油。

• 装盘食用：将炸好的鸡块按照个人喜好改刀成适口大小，整齐码放在大盘中。另取两个小碟，分别盛入辣酱油和胡椒盐作为蘸料，随餐一同上桌供食用。

香酥鸡（一）的功效：
本道菜肴富含优质蛋白质及多种营养成分，适合需要补充体力、增加体重者食用，具有一定的滋补作用，有助于增强体质、促进食欲。