香辣金针菇家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

香辣金针菇的制作步骤详解

所需材料：

• 主料：金针菇300克
• 辅料：鸡蛋清30克，花生仁（生）15克
• 调料：色拉油20克，淀粉（玉米）10克，小麦面粉5克，干红辣椒10克，花椒5克，大蒜（白皮）5克，姜5克，大葱10克，盐3克，味精1克，香油1克，辣椒油15克

详细做法步骤：

• 处理金针菇：将新鲜金针菇去掉根部老硬部分，放入清水中反复冲洗干净。随后锅中烧开适量水，加入少许盐，将洗净的金针菇放入焯烫约1分钟，去除杂质和涩味后迅速捞出，过冷水并沥干水分备用。
• 调制面糊：取一个碗，打入鸡蛋清，再加入玉米淀粉、小麦面粉，最后加入适量清水搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊。面糊应能均匀挂住金针菇表面为佳。
• 炸制金针菇：起锅置于炉上，倒入色拉油，开中小火加热至五成热（油面微微有烟气）。将焯好的金针菇逐根裹上面糊后轻轻放入油锅中炸制。待金针菇呈现金黄色且表面酥脆时捞出控油。注意炸制过程中不要翻动过于频繁，以免脱糊。
• 爆香调料：锅中留少许底油，放入切段的干红辣椒、花椒粒，再加入切末的大蒜和生姜，用小火慢慢煸炒，炒出香味但不焦糊为止。此过程需不断翻炒防止炒糊影响口感。
• 调味回锅：将炸好的金针菇重新倒入锅中，与调料一同翻炒均匀。接着加入适量的盐、味精进行基础调味，再淋入香油提香、辣椒油增辣，进一步提升整体风味。
• 撒料装盘：最后将事先炒熟并捣碎的花生仁撒入锅中，同时加入葱花，快速翻炒几下使其分布均匀，炒匀即可关火。将成品盛入盘中，稍作整理即可上桌。

制作要诀：

• 花椒油自制方法：另取一小锅，放入少量植物油，冷油下入花椒，小火慢慢炸至香味四溢，花椒颜色略变深即可离火，滤出花椒即得花椒油。可在最后调味时酌情添加以增强香气。
• 金针菇焯水时加盐有助于去腥提鲜，同时保持色泽翠嫩。
• 炸制前确保金针菇水分尽量沥干，避免油炸时溅油；挂糊要均匀，可分批炸制保证质量一致。
• 若喜欢更香脆口感，也可在炸一次后升高油温复炸一遍，外酥里嫩更佳。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引起不适。
• 生花生仁对于肠胃虚弱者来说避免与黄瓜、螃蟹等寒凉食物搭配食用，否则可能引发腹泻等消化不良症状。