五彩鱼丸家常做法

菜系：闽菜
五彩鱼丸的特色功效：红绿白黑相间，色彩美观，鲜嫩异常，富含蛋白质与多种营养素，具有滋补养身、增强食欲的功效。

【详细制作步骤】

• 准备主料处理：
  取新鲜鲤鱼肉适量，去皮去骨后剁成细腻的鱼泥。将剁好的鱼肉放入大碗中，加入适量料酒、鸡蛋清（一个鸡蛋的蛋清部分），并分三次加入水淀粉搅拌均匀，每次加入后都要充分搅打至鱼肉上劲，最后再加入熟猪油继续拌匀，制成口感滑嫩的鱼蓉备用。

• 配料预处理：
  将番茄放入开水中烫约30秒，捞出迅速过冷水后去皮、去籽，切成小丁；菠菜洗净后切段，木耳提前泡发后撕成小片；葱姜分别切成细末备用。

• 成型鱼丸：
  取锅加清水，置炉火上烧至微沸状态（不要大火沸腾），将调好的鱼蓉用手或勺子挤成大小均匀的小丸子，逐个放入锅中。待鱼丸全部浮起且变硬后，继续煮约1分钟确保熟透，然后捞出沥干水分，放入盘中备用。

• 炒制配料并调味：
  另起锅置于灶上，倒入适量食用油，加热后放入葱末和姜末煸炒出香味，接着加入少许料酒提香。随后依次放入菠菜段、番茄丁和木耳片，快速翻炒几下。

• 炖煮勾芡：
  向锅中加入适量清汤，使配料浸润，再根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉进行调味。待汤汁略微收浓时，用水淀粉勾一层薄芡，使汤汁略带稠感。

• 合炖鱼丸：
  将之前汆好的鱼丸轻轻倒入锅中，用铲子轻推几下，使鱼丸均匀裹上汤汁，保持小火焖煮1～2分钟即可关火。

• 装盘享用：
  将做好的五彩鱼丸盛入大盘中，趁热食用，色泽鲜艳、口感丰富、鲜美滑嫩，是一道兼具视觉与味觉享受的经典闽菜。