碧玉豌豆仁家常做法

菜系：闽菜
碧玉豌豆仁的功效：此菜清淡爽口，富含植物蛋白与膳食纤维，有助于清热解毒、润肠通便，适合素食者及注重健康饮食的人群食用。

【碧玉豌豆仁的制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：新鲜豌豆仁100克
• 配料：高级素火腿30克、比利时小白菜六片（约150克）
• 调味料：适量食盐、白砂糖、玉米淀粉（或称白粉）适量
• 辅料：熟油、高汤（素食者可用素高汤）

二、处理小白菜：

• 将比利时小白菜洗净后剪成汤匙形状。
• 放入冰水中浸泡约20分钟，使其保持鲜嫩脆爽的口感。
• 取出后用反扣法沥干水分备用。

三、处理素火腿：

• 将素火腿切成小丁状。
• 锅中倒入适量熟油，加热至约80°C（即所谓的“八成熟”状态）。
• 将素火腿放入锅中快速炸制一下，捞出控油备用。

四、烹炒豌豆仁：

• 锅中重新加入适量高汤（素食者使用素高汤），放入新鲜豌豆仁。
• 加入适量食盐和白砂糖调味，小火煮至豌豆仁熟软。
• 将之前炸好的素火腿丁一同放入锅中，继续翻炒均匀。
• 待汤汁略收干后，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠并均匀包裹食材。
• 翻炒至整体色泽鲜亮、质地滑嫩即可关火。

五、装盘：

• 将处理好的小白菜平铺于盘中，每片小白菜叶凹面朝上。
• 将炒好的素火腿与豌豆仁混合物轻轻舀放在小白菜中央。
• 摆放整齐，造型美观即可上桌。

【温馨提示】： 食用时建议小心地将整道菜送入口中，避免咀嚼过猛破坏小白菜的完整形态。细细品味生菜清香扑鼻，豌豆仁酥软可口，素火腿增添咸香，三者交融在口中，带来清爽而不失层次的美妙体验。