荤罗汉家常做法

菜系：闽菜
荤罗汉的特色：用料几乎遍及鸡、鸭、鱼、肉、鱼翅、海参等，应有尽有。芬香扑鼻味浓而鲜。

【制作材料】
主料：水发板鱼翅（300克）、水发鲍鱼片（160克）、水发海参块（160克）、鸡肉块、猪蹄子块、干贝、天胎（即猪口内的上颚肉，约10条）、水发冬菇若干、菜心适量
调料：黄酒、姜片、白酱油

【详细步骤说明】

一、原料预处理：

• 将水发好的鱼翅、鲍鱼片、海参块分别清洗干净，去除杂质和异味。
• 鸡肉块和猪蹄子块也需洗净，清除血污。
• 天胎（猪口内上颚肉）用清水冲洗干净备用。
• 冬菇提前泡发并剪去根部硬蒂，保持完整；菜心择洗干净，准备用于点缀与提鲜。

二、焯水去腥：

• 取一口锅，加入足量清水，放入所有主料（鱼翅、鲍鱼片、海参块、鸡块、蹄子块），同时加入几片姜片。
• 开大火煮沸后稍煮片刻，捞出食材，用清水冲洗干净，以去除腥味及浮沫，确保成菜清香浓郁。

三、坛中炖制：

• 准备一个干净的酒坛或陶瓷炖盅，将焯过水的鱼翅、鲍鱼片、海参块、鸡块、蹄子块以及天胎、干贝、冬菇依次放入坛中。
• 加入适量黄酒和白酱油作为调味基料，比例可根据口味调整，建议以黄酒为主，突出醇香风味。
• 用锡纸或坛盖密封坛口，防止蒸汽进入影响口感。
• 将酒坛置于炉灶上，用小火慢炖数小时，直至所有食材软烂入味，汤汁浓郁。

四、收尾装盘：

• 在炖制完成前约10分钟，另起锅将菜心炒熟备用。
• 将炒好的菜心轻轻倒入坛中，略煮片刻使其充分吸收汤汁。
• 关火后，将内容物小心盛入大碗中，菜心摆在最上方，色泽鲜艳美观，香气四溢。

【相关功效】
荤罗汉属闽菜经典之作，富含蛋白质、胶原蛋白及多种微量元素，具有滋阴养颜、补气养血、增强体力之效，适合体质虚弱者及节庆进补食用。