吉利虾家常做法

菜系：闽菜
吉利虾的功效：此菜以鲜虾为主料，配以多种蔬菜及调味品炸制而成，营养丰富，具有健脾开胃、增强体质、促进消化之功效，适合家庭聚餐或宴客食用。

【制作材料】
主料：鲜对虾500克
辅料：净胡萝卜15克、水发香菇15克、葱白10克、净冬笋10克、鲜辣椒1只、净洋葱10克
调料：白糖10克、精盐1克、湿淀粉10克、乌醋5克、桔汁10克、白醋5克、绍酒10克、酱油5克、味精2克、鸭蛋1个、猪骨汤75克、面粉25克、芝麻油0.5克、蒜瓣15克、熟猪油500克（炸用）、面包末150克

【详细步骤】

• 处理虾球生坯
  将鲜对虾洗净，去壳保留尾部。每只虾肉从背部中间剖开一刀（不要切断），剔除背部的沙线。然后将虾尾从割开的缝隙中穿过，轻轻拉紧，形成虾球生坯。放入碗中加入精盐、味精0.5克、绍酒适量拌匀，腌制10分钟左右入味备用。

• 准备配料与卤汁
  鲜辣椒去蒂和籽后洗净；香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白分别洗净切成细丝；蒜瓣剁成蒜末。
  取一碗，将猪骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉一同放入，搅拌均匀调成芡汁备用。另取一碗打入鸭蛋，搅拌均匀成蛋液。

• 裹粉炸虾球
  炒锅置于火上，倒入熟猪油约500克，加热至五成热（油面微微冒烟）。将腌好的虾球依次沾上一层面粉，再蘸上蛋液，最后滚上一层面包末，使其表面均匀包裹。逐个放入油锅中炸制，待虾球表面呈金黄色时捞出，沥干多余油分，整齐摆放在盘中备用。

• 炒制配料并调卤汁
  另起一锅，加入熟猪油50克，小火加热后放入蒜末爆香，随后加入所有切好的丝状配料（胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝、洋葱丝、辣椒丝、葱白丝）快速翻炒几下。接着将事先调好的卤汁倒入锅中，转大火煮沸，边煮边搅拌使汤汁浓稠，勾芡完成后加入熟猪油15克推匀，使芡汁更加光亮滑润。

• 装盘与食用方式
  将炸好的虾球盛入大碟中，同时将炒好的卤汁连同配料一起盛出，与虾球一同上桌。食用时可根据个人口味将卤汁淋在虾球上，口感酥脆鲜香，层次分明。

吉利虾成品色泽金黄，外酥里嫩，酸甜微辣，香气扑鼻，是一道地道的闽菜风味佳肴。