软溜草鱼段家常做法

菜系：闽菜

软溜草鱼段的功效：
此菜具有补脾益胃、温中散寒、增强体质之功效，特别适合体质虚弱、食欲不振者食用。草鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇；粉丝则能提供碳水化合物，帮助补充能量。

软溜草鱼段的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：草鱼中段1块（约500克）
• 配料：粉丝1包
• 调味料：葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙，酒1大匙，酱油2大匙，糖4大匙，黑醋6大匙，盐、胡椒粉少许，水6大匙，太白粉1大匙
• 其他：麻油适量，香菜少许（装饰用）

制作步骤说明：

第一步：处理草鱼
将草鱼从中段腹部切开，分成两半。每半再斜切成3片左右（共约6片），大小适中以便入味。将切好的鱼片放入碗中，加入少许酒和盐拌匀，腌制10分钟，去腥并提前调味。

第二步：准备粉丝垫底
将粉丝放入冷水中浸泡约15分钟至软化，然后放入沸水中烫熟，捞出后沥干水分。加入少许麻油和少量盐拌匀，铺在盘子底部作为底层，增加香气与口感。

第三步：焯烫鱼片
取一锅清水烧至沸腾，加入葱末、姜末及1大匙酒。将腌好的鱼片轻轻放入锅中，盖上锅盖，转小火焖烫约4分钟。时间到后关火，静置片刻取出鱼片，整齐地摆放在粉丝之上。

第四步：炒香配料并调汁
另起锅，加入3大匙食用油，开中小火，先放入葱末、姜末、蒜末炒香，接着加入辣椒末和虾米末继续翻炒，爆出香味。沿锅边淋入少许酒炝锅，激发香气。随后加入酱油、糖、黑醋、盐、胡椒粉、水及太白粉调成的芡汁，搅拌均匀后煮至汤汁略微浓稠。

第五步：淋汁装盘
将熬好的酱汁均匀淋在鱼片上，最后撒上一些香菜叶点缀，即可趁热端出上桌享用。

温馨提示：

• 焯鱼时注意火候，避免过度加热导致鱼肉变老。
• 酱汁可根据个人口味略作调整，喜欢酸甜口的可适当增加黑醋或糖的比例。
• 此菜宜趁热食用，风味更佳。