炸芝麻鸡卷家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 补阳食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

炸芝麻鸡卷的制作材料：
主料：鸡肉250克
辅料：火腿25克，鸡蛋150克，白芝麻20克，黑芝麻20克，淀粉（玉米）20克
调料：大葱5克，料酒25克，盐5克，味精2克，植物油75克

炸芝麻鸡卷的特色：
成品色泽黄黑分明，外皮香脆可口，内馅鲜嫩多汁，口感丰富。

详细做法步骤如下：

• 准备网油： 首先将网油用清水洗净，然后放入清水中浸泡去除杂质，之后再用清水冲洗干净，捞出沥干水分备用。如果网油较厚，可用刀将其切成两半，并摊平放在案板上。

• 处理鸡肉： 将鸡肉剁成非常细腻的鸡茸，放入碗中备用。也可以使用搅拌机辅助打成茸状，以确保更加细腻。

• 调配馅料： 将火腿和大葱分别剁成极细的末状，加入到鸡茸中。接着加入料酒、盐、味精等调味料，沿着一个方向充分搅拌均匀，直至馅料具有一定的黏性。

• 包裹成型： 将处理好的网油片铺在案板上，在每张网油片中间放上调好味的鸡茸馅料，分量要均匀。然后撒上一层干淀粉，这样有助于馅料与网油更好地粘合。用手将网油从一端慢慢卷起，形成直径约3厘米、长度约6厘米的圆柱形鸡卷。

• 蒸制定型： 将做好的鸡卷整齐地摆放在蒸笼中，隔水蒸大约10分钟，至鸡茸完全熟透后取出，稍微晾凉备用。

• 挂糊处理： 取一只碗，加入适量淀粉和鸡蛋，调制成浓稠适中的蛋粉糊。将蒸好的鸡卷逐个放入糊中，使其表面均匀裹上一层糊。

• 滚沾芝麻： 准备两个小盘，分别放入白芝麻和黑芝麻。将裹好糊的鸡卷分为两组，一组放入白芝麻中滚动，使表面均匀粘满白芝麻；另一组则放入黑芝麻中同样操作，完成后各两条。

• 油炸酥脆： 锅中倒入植物油，开中火加热至六成热（约180℃），放入裹好芝麻的鸡卷，保持中小火炸至表面呈金黄色且酥脆，期间翻动几次使其受热均匀。炸好后捞出控油。

• 切块装盘： 待鸡卷稍微冷却后，用刀斜切成马蹄状的小块，每根切6块。将切好的鸡卷按颜色间隔摆放于大盘中央，即可上桌享用。

温馨提示：

• 在炸制过程中要注意控制油温，避免外焦里生或吸油过多。
• 若没有网油，也可使用豆腐皮或春卷皮替代，但风味略有不同。
• 芝麻可根据个人喜好调整比例，甚至可以加入其他坚果碎增加风味。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黑芝麻：忌与鸡肉同食。