莼菜鱼丸汤家常做法

菜系：私家菜
肺调养食谱｜补虚养身食谱｜清热解毒食谱｜健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

莼菜鱼丸汤的制作材料：
主料：草鱼250克（净鱼肉）
辅料：莼菜100克
调料：盐5克，料酒15克，味精3克，葱汁50克，姜汁50克，猪油（炼制）25克，大葱5克，姜5克，色拉油25克，鸡蛋清60克

莼菜鱼丸汤的特色：
鱼丸洁白，入口即化，汤汁清鲜，莼菜滑嫩。

详细步骤说明：

• 处理鱼肉：
  取新鲜草鱼净鱼肉250克，用刀剁成细腻的鱼茸。将剁好的鱼茸放入一个较大的碗中备用。

• 调味搅拌：
  在鱼茸中加入料酒、葱汁、姜汁、味精、精盐、炼制猪油、蛋清，并根据需要添加适量清汤。用筷子或搅拌器顺着一个方向用力搅拌，直至混合物呈现出黏稠的胶质状，手感有弹性为止。

• 制作鱼丸：
  用手将调好的鱼茸逐个捏成大小均匀的小圆球状鱼丸，动作要轻柔，以保持鱼丸形状完整。锅中加冷水水温不宜过高，将鱼丸逐个放入水中，待水烧至微微沸腾时，捞出鱼丸备用。

• 焯烫莼菜：
  将莼菜从原汁中滤出，用清水冲洗干净后放入沸水中焯水约30秒，去除杂质和生涩感，随后捞出沥干水分备用。

• 炒香配料：
  另起一锅置于火上，加入色拉油烧热，放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 炖煮汤底：
  向锅中倒入适量清汤，大火烧开后转中小火，稍煮片刻后将锅中的葱姜末捞出不用。

• 加入主料：
  将之前准备好的鱼丸和焯过水的莼菜一同下入锅中，继续加热，使味道充分融合。

• 调味收汤：
  加入适量的精盐和料酒进行调味，待汤再次烧开后撒入味精，轻轻搅拌均匀即可关火。

• 装盘上桌：
  将做好的莼菜鱼丸汤盛入汤碗中，趁热食用，口感最佳。

莼菜鱼丸汤的制作要诀：

• 鱼茸搅拌时要充分上劲，这样鱼丸才会弹牙不散；
• 制作鱼丸时水温不宜过高，以免鱼丸变形或破裂；
• 莼菜焯水时间不宜过长，以免影响口感和色泽；
• 汤底建议使用清汤，避免掩盖食材本身的鲜美。

健康提示：
本汤具有健脾和胃、润肺补虚、利水消肿、清热解毒等功效，适合体质虚弱、脾胃不和及需要润肺养身的人群食用。