糟素鹅皮家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱
口味：糟香味
工艺：拌

【糟素鹅皮的制作材料】
主料：腐竹 150克
辅料：香菜 20克
调料：盐 2克，香糟 15克，姜汁 20克，白砂糖 10克，醋 10克，香油 40克

【糟素鹅皮的特色】
味道咸鲜，糟香醇郁，口感清爽，适合老年人及患有高血压、高血脂、骨质疏松的人群食用。

【详细制作步骤】

• 泡发腐竹：将干腐竹放入温水中浸泡约30分钟，直至回软。泡好后捞出用手轻轻挤去多余水分，注意不要用力过猛以免断裂。

• 处理腐竹成“鹅皮”坯料：将泡软并控干水分的腐竹切成大小适中的指顶块，形状可以稍微整齐一些，模拟“鹅皮”的质感和外观，放置在干净的容器中备用。

• 准备香菜末：将香菜择洗干净，去除老根和杂质，用清水冲洗两遍，沥干水分后切成细末，待用。

• 调味拌制：将切好的腐竹块放入大碗中，依次加入香菜末、食盐、香糟、姜汁、白砂糖、醋和香油。

• 充分拌匀入味：用筷子或戴一次性手套的手将所有食材与调料搅拌均匀，确保每一块腐竹都裹上调料，散发出浓郁的糟香气息。

• 静置腌制（可选）：若时间允许，可将拌好的糟素鹅皮放入冰箱冷藏10～20分钟，让其更加入味，口感更佳清爽。

• 装盘上桌：取出后稍作整理即可装盘，作为凉菜食用，风味独特，开胃下饭。

【小贴士】

• 腐竹泡发时不宜过久，避免过于软烂影响口感；
• 若对香菜过敏或不喜欢其味道，可省略或替换为其他绿叶蔬菜碎；
• 香糟具有天然发酵香气，使用前请确认无异味；
• 食用时如有需要，可适量调整调料比例以符合个人口味偏好。

【食物相克提示】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜同时食用香菜，以免降低补药的疗效。