素炒扁豆家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炒

素炒扁豆的制作材料：
主料：扁豆300克
调料：植物油15克，酱油4克，花椒3克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克

详细制作步骤：

• 处理扁豆： 将新鲜扁豆摘去两端和老筋，清洗干净后控干水分。然后将扁豆斜刀切成大小适中的块状，这样更易入味且口感更好。
• 热锅凉油炸花椒： 将炒锅置于火上，倒入植物油，开中小火加热，待油温略微升高后放入花椒粒，小火慢慢炸制，直至花椒呈深色、香味溢出即可，注意不要炸糊。
• 爆香葱姜： 接着将切好的葱花和姜片下锅，继续用中小火煸炒，炒至葱花微黄、香气扑鼻。这一步是提味的关键，不可省略。
• 下入扁豆翻炒： 把切好的扁豆块倒入锅中，转中大火快速翻炒，使扁豆均匀受热。持续翻炒约5-8分钟，直到扁豆由青绿变为翠绿，质地变软但仍保持一定的脆度，表明已熟透。
• 调味入味： 加入酱油提色，撒入精盐调味，再翻炒均匀，让调料充分融入扁豆中。
• 收尾出锅： 最后撒入少许味精增鲜（可根据个人口味选择是否添加），快速翻炒几下即可关火装盘。

菜系相关功效：
扁豆性平，味甘，具有健脾化湿、清暑解毒的功效，适合夏季食用，尤其对脾胃虚弱、食欲不振者有较好的食疗作用。此菜肴清淡爽口，营养丰富，是一道适合家庭日常餐桌的健康素食。