糖醋面筋家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 清热解毒食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

【糖醋面筋的制作材料】
主料：油面筋125克
辅料：冬笋50克、豌豆25克、荸荠6克
调料：酱油25克、白砂糖30克、醋30克、植物油50克（实际用量约500克）、香油10克、淀粉（豌豆）20克，水适量

【糖醋面筋的特色】
成品色泽黄亮，口感松脆，酸甜适口，是一道兼具美味与健康的小菜。尤其适合注重饮食控制的人群食用。

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 将油面筋切成大小均匀的小块，便于入味和炸制。
  • 荸荠去皮后与冬笋一起切成指甲片状，豌豆洗净备用。

• 炸制面筋

  • 锅中倒入约500克植物油，置于炉灶上，烧至六成热（油面微微有烟气）。
  • 将切好的油面筋放入锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

• 炒配料并调汁

  • 锅中留少许底油（约10克），放入荸荠片、冬笋片和豌豆粒，快速翻炒几下使其断生。
  • 加入半勺清水（约50毫升），再依次加入酱油、白糖，搅拌均匀使糖溶化。
  • 在小碗中将淀粉20克加水30克调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 调味勾芡

  • 待汤汁开始冒泡变稠时，沿着锅边淋入醋，这样可以更好地激发糖醋香味。
  • 最后加入几滴香油提香，搅拌均匀。

• 合锅翻炒

  • 将之前炸好的面筋重新倒入锅中，轻轻翻拌或颠锅，让面筋均匀裹上糖醋芡汁。
  • 翻炒动作要轻柔，避免面筋碎裂影响口感。

• 装盘享用

  • 糖醋面筋一出锅即可盛入盘中，趁热食用风味最佳。

【糖醋面筋的制作要诀】

• 油炸过程中注意火候，防止外焦内软；
• 勾芡时需不断搅拌，避免结块或糊锅；
• 醋最后加入可保留其香气，使酸味更清新自然；
• 本品具有清热解毒、降压降脂的功效，适合家庭日常及特殊人群食用。