菱肉鸡丁家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱爆

【菱肉鸡丁】的制作材料：
主料：鸡肉200克，菱角200克
辅料：香菇（鲜）40克，豌豆苗100克，辣椒(红，尖)10克
调料：色拉油30克，酱油15克，大葱15克，淀粉(豌豆)15克，香油10克，盐5克

详细制作步骤：

• 准备食材：将新鲜豌豆苗清洗干净后放入沸水中焯烫约30秒至颜色翠绿，捞出沥干水分，铺在盘底作为垫底。红辣椒洗净去籽，切成细丝；水发香菇去掉蒂部后也切成丝状备用。鸡肉洗净先切成长宽各约2厘米左右的厚片，在表面用刀划上十字花刀以增加入味效果，再将其切成大小适中的鸡丁块。

• 处理菱角：将新鲜或已剥壳的菱角加入适量热水中，使用高火加热约5分钟，直到稍微软化但仍保持一定口感。取出后与准备好的鸡丁、香菇丝一同放入一个大碗中备用。

• 腌制原料：向上述混合食材中加入15克色拉油、精盐、酱油、适量清水稀释后的淀粉溶液以及香油，搅拌均匀后腌制约10分钟，让鸡肉充分吸收调味汁的味道并锁住水分。

• 热锅炒制：另取一锅，倒入剩余的15克色拉油，开高火加热约1分钟后，放入红椒丝和切好的葱末快速翻炒出香味，继续高火加热1分钟。

• 下入主料：接着将腌制好的鸡丁、菱角及香菇混合物倒入锅中，与红椒、葱末一起进行高火快炒，持续约3分钟直至鸡肉完全熟透，汤汁收浓且色泽光亮。

• 装盘点缀：最后将炒好的菱肉鸡丁连同酱汁一起盛出，均匀地摆放在事先铺好豆苗的盘子中，即可上桌享用。

功效说明：本菜品富含优质蛋白质、维生素及多种微量元素，具有补气养血、增强体质的功效，特别适合青少年发育期及体质虚弱者食用，有助于改善营养不良状况，促进健康成长。