菜远田鸡家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒

菜远田鸡的制作材料：
主料：田鸡100克，芥蓝150克
调料：姜2克，大蒜（白皮）1克，植物油40克，盐2克，黄酒10克，味精2克，淀粉（豌豆）7克，胡椒粉0克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将田鸡宰杀后去皮、去内脏，清洗干净，切成薄片备用。
  • 芥蓝摘去老叶和根部，洗净后用手折成约3厘米长的小段。
  • 姜洗净切片；大蒜剥去外皮，剁成蒜茸备用。
  • 淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉约13克备用。

• 煸炒芥蓝：

  • 炒锅置于火上，加热后倒入15克植物油，待油温五成热时，放入芥蓝段翻炒几下。
  • 加入1克精盐调味，随即沿锅边淋入100毫升二汤（或清水），转中火焖炒片刻，将芥蓝煸至八成熟。
  • 将煸好的芥蓝捞出，放在漏勺中沥干水分，备用。

• 滑炒田鸡：

  • 另起炒锅，倒入剩余植物油烧热，放入田鸡片、姜片和蒜茸快速翻炒均匀。
  • 沿锅边烹入黄酒，使其香气挥发出来，再加入100毫升上汤，用大火烧开。
  • 加入剩余的1克精盐和味精进行调味，搅拌均匀后倒入事先调好的湿淀粉，勾芡至汤汁浓稠。
  • 将之前煸好的芥蓝段倒入锅中，与田鸡一同快速翻炒均匀。

• 收尾装盘：

  • 最后加入5克包尾油（即熟油），继续翻炒使菜肴更加光亮润滑。
  • 撒入少许胡椒粉提香，再次翻炒均匀即可出锅，盛入盘中。

制作要诀：

• 因为在处理芥蓝过程中需要过油，建议准备约500克植物油用于焯烫，以保证蔬菜色泽翠绿、口感爽脆。
• 田鸡肉质较嫩，翻炒时间不宜过长，以免影响口感。
• 若无现成上汤，可用高汤或清水代替，但使用上汤更能提升整道菜的鲜美度。

相关功效：

• 青少年食谱： 提供丰富的蛋白质与维生素，有助于生长发育。
• 延缓衰老： 含有抗氧化成分，有助于延缓细胞老化。
• 防癌抗癌： 芥蓝富含抗癌物质，具有一定的预防癌症作用。
• 骨质疏松调理： 田鸡肉含有钙质及优质蛋白，有助于骨骼健康。