菠菜腰花家常做法

菜系：私家菜
壮腰健肾食谱
口味：本味咸鲜
工艺：熟炒

菠菜腰花的制作材料：
主料：菠菜300克，猪腰子200克
调料：姜10克，大葱5克，黄酒10克，胡椒粉1克，白砂糖3克，酱油5克，淀粉（豌豆）5克，盐3克

详细做法步骤：

• 处理食材：将新鲜菠菜择洗干净，去掉老叶和根部，沥干水分备用。猪腰子剖开去除内部白色筋膜和油脂部分，用清水冲洗干净，然后在猪腰表面斜刀切出十字花纹，再切成薄片状。将切好的腰花放入碗中，加入少许胡椒粉拌匀，腌制片刻去腥。

• 焯水处理：锅中烧开水，加入适量盐，放入腌好的腰花快速焯烫，待腰花变色卷曲后立即捞出，用清水冲洗干净并沥干水分备用。此步骤可有效去除腰花的腥味，并使其口感更嫩滑。

• 炒制菠菜：热锅凉油，放入少量食用油，下入洗净的菠菜，中火快速翻炒至菠菜略微软塌但仍保持翠绿，加入少许盐调味后盛出，铺在盘底备用。

• 爆炒腰花：重新加热锅中油，放入姜片和葱段煸香，随后倒入黄酒快速炝锅，接着放入焯过水的腰花，大火快速翻炒几下。

• 调制芡汁：取一小碗，加入酱油、白砂糖、淀粉、适量清水调成芡汁。将调好的芡汁倒入锅中，与腰花一同翻炒均匀，使汤汁浓稠包裹住腰花。

• 出锅装盘：最后撒上少许葱段增香，略炒几下即可关火，将炒好的腰花连汁一起倒在垫有菠菜的盘中，即可上桌享用。

注意事项：

• 猪腰处理时务必彻底去除筋膜和油脂，否则易产生腥臊味。
• 腰花焯水时间不宜过长，以免口感变老。
• 整个炒制过程应保持大火快炒，以保留食材的鲜香与营养。

功效说明：
此菜具有补肾强腰、养血润燥的功效，特别适合腰膝酸软、体虚乏力者食用。菠菜富含铁质与维生素，有助于养血通便；猪腰则具有补肾益气的作用，搭配合理，是一道兼具美味与养生的佳肴。