炸芝麻肉家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：碎屑料炸

炸芝麻肉的制作材料：
主料：猪肉（瘦）700克
辅料：白芝麻100克
调料：鸡蛋120克，料酒15克，盐3克，白砂糖60克，味精2克，小麦面粉50克，醋50克，番茄酱25克，大葱5克，淀粉（豌豆）5克，花生油100克

炸芝麻肉的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，香气扑鼻，是一道适合家庭聚餐的经典菜肴，具有滋阴润燥、健脾开胃、补血养气的功效。

详细步骤说明：

• 处理食材：选用猪腿部位的瘦肉作为主料，去净皮和骨头后，将猪肉切成大小均匀的块状，尺寸约为10厘米长、5厘米宽、1厘米厚。用刀轻轻在肉块两面拍松，这样可以让肉质更加松软，并有助于入味。

• 腌制肉块：将切好的肉块放入一个大碗中，加入适量的料酒、精盐、味精和葱花进行腌制，搅拌均匀后静置约15-20分钟，让调味料充分渗透到肉块内部。

• 裹粉挂浆：将腌制好的肉块平铺在盆中，先在两面撒上小麦面粉，使表面均匀覆盖一层薄粉。然后逐块涂抹打散的鸡蛋液，再在两面粘满白芝麻，确保芝麻牢固地附着在肉块上，避免炸制时脱落。

• 调制芡汁：取淀粉（豌豆）5克，加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用，用于后续勾芡使用。

• 炸制肉块：锅中倒入足量的花生油，加热至六成热（大约为180℃），用手试油温时会有轻微冒烟现象。将裹好芝麻的肉块逐一放入锅中炸制，炸至肉块浮起并呈现金黄色泽，时间约为3分钟左右。捞出沥干多余油分，稍作冷却后可根据喜好改刀成小块装盘。

• 炒制酸甜酱汁：另起一锅，加入约25克花生油，烧热后下入番茄酱翻炒几下，接着加入约50克清水，随后放入白糖和香醋，搅拌均匀。待汤汁沸腾后，倒入之前调好的湿淀粉，继续搅拌使汤汁变得浓稠光亮，最后关火。

• 装盘点缀：将炒好的酸甜酱汁盛出，分成两份装入小碟中，与炸好的芝麻肉一同上桌即可。食用时可蘸取酱汁，口感更佳。

制作要诀：
由于炸制过程中需要大量油量来保证肉块受热均匀，建议准备花生油约1500克以供使用。同时芝麻需尽量选择白芝麻，不仅颜色美观，而且香味浓郁；肉块不宜过厚，以免影响炸制效果和口感。