醋熘腰花家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸酸味
工艺：醋溜

醋熘腰花的制作材料：
主料：猪腰子300克
辅料：冬笋15克，木耳（水发）25克
调料：醋10克，味精1克，淀粉（豌豆）3克，香油6克，大蒜（白皮）5克，大葱3克，酱油3克，盐2克

醋熘腰花的特色：
各色分明，脆嫩爽口。

详细制作步骤：

• 处理猪腰：
  将新鲜的猪腰洗净，每只切成两片，去除中间的白色筋膜部分。接着在猪腰的内侧表面打上“麦穗花刀”，这样不仅美观，还能使腰花更易入味。将处理好的猪腰切成适口大小的块状备用。

• 准备配料：
  冬笋去壳后切片，木耳提前泡发洗净并撕成小朵，大葱切成细丝，大蒜剁成蒜片备用。

• 调制料汁：
  在一个碗中加入适量清水，依次放入精盐、酱油、醋、味精、葱丝、蒜片、冬笋片、木耳，最后加入少量高汤，再用水淀粉调匀，制成调味芡汁备用。

• 焯烫腰花：
  取锅烧开水，将切好并打好花刀的猪腰块放入水中快速焯烫一下，待其稍微变色卷起后立即捞出，并用厨房纸巾擦干水分备用。

• 滑炒腰花：
  锅中倒入适量猪油，加热至油温七成热时，将焯过水的腰花放入锅中快速过油，待腰花微微卷曲、颜色稍变白后迅速捞出沥油。

• 回锅翻炒：
  原锅留底油，倒出多余的油后加入几滴香油增香，然后重新下入腰花，倒入之前调好的料汁，转中小火快速翻炒几下，使腰花均匀裹上芡汁和配料。

• 收汁装盘：
  待汤汁浓稠、配料与腰花充分融合后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，二者同食易导致消化不良。

此菜色泽鲜艳、口感鲜嫩，具有补虚养身、壮腰健肾、健脾开胃等多重功效，适合体质虚弱、腰膝酸软或食欲不振者食用。