吉祥干贝家常做法

菜系：鲁菜
吉祥干贝的功效：此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、益气健脾的作用，适合体质虚弱者及产后调养食用。

吉祥干贝的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：水发干贝100克
• 鸡里脊50克
• 眉毛蒜1克
• 三套汤100克
• 鸡蛋清4个

具体做法步骤：

• 处理干贝： 将水发干贝放入温热的毛汤中焯烫一下，捞出后用手轻轻撕成细丝备用。这一步可以去除干贝的腥味，并使其更加松软易入口。

• 制备鸡肉茸： 取鸡里脊肉，剔除筋膜后剁成极细的鸡肉茸。将鸡肉茸放入碗中，加入鸡蛋清、三套汤（可自制或使用高汤替代）、适量湿淀粉、少许精盐和料酒，搅拌均匀，调制成滑嫩细腻的鸡汁糊。

• 炒制鸡茸： 取一炒勺，倒入适量猪大油（猪油），置于火上加热至四成热（油面微微有轻烟）。然后缓慢倒入调好的鸡汁糊，边倒边用勺子不停搅拌，以防粘锅。转小火慢慢翻炒，直至鸡茸完全熟透、颜色洁白、质地柔软不结块。

• 组合成菜： 将炒好的鸡茸分成两部分。先将其中一半盛入准备好的汤盘中作为底层；另一半则放入炒勺中，再加入事先处理好的干贝丝，轻轻翻拌均匀，使干贝与鸡茸充分融合。随后将其全部盛入汤盘中，覆盖在原有鸡茸之上。

• 点缀增香： 最后撒上眉毛蒜（即切成极细的蒜丝），利用其清香提味，增加整道菜的风味层次。

温馨提示：
眉毛蒜可用新鲜大蒜切丝后稍加清水浸泡去除辛辣味，再沥干使用，口感更佳柔和。此菜讲究刀工精细、火候适中，成菜色泽洁白、口感柔滑，香气扑鼻，是一道地道的传统鲁菜珍品。