拔丝白薯球家常做法

菜系：鲁菜
拔丝白薯球的制作材料：
主料：白薯（又叫地瓜）400克
辅料：桂花酱2克，芝麻油少许，白糖200克，花生油500克（实际耗用约50克）

菜系相关功效：
拔丝白薯球是鲁菜中的一道经典甜品菜肴，色泽金黄、外脆内软、糖丝绵长，具有香甜可口、口感丰富之特点。此菜适合作为宴席中的甜点或家庭聚餐时的小食，尤其适合秋冬季节食用，能够起到一定的暖胃作用。

详细做法步骤如下：

• 食材准备：
  将白薯去皮洗净，去除表面泥土和杂质，然后用刀削成大小均匀的球形小块，尽量保持每块体积一致，这样在炸制过程中受热更均匀，口感也更好。

• 油炸白薯球：
  取炒勺置于炉灶上，加入花生油，将油加热至七成热（油面微微有烟气升起），放入处理好的白薯球，中小火炸制约2-3分钟，待其表面呈现金黄色并略微变硬时捞出控油备用。

• 炒糖色：
  炒勺中留少量底油（约20克），开小火，放入白糖，持续用铲子慢慢翻炒，使糖粒逐渐融化并呈现琥珀色，继续加热至糖液冒青烟并开始起细密气泡，此时糖浆已达到适宜拔丝的状态。

• 裹糖挂浆：
  快速将炸好的白薯球倒入炒糖的锅中，接着加入桂花酱，快速颠翻或翻拌，让每一块白薯都均匀裹上一层糖浆，确保糖汁能牢牢附着在白薯球表面。

• 装盘与食用技巧：
  提前在盛放拔丝白薯球的盘子上抹一层芝麻油，防止粘连。将裹好糖浆的白薯球迅速倒入盘中，随即端上餐桌。由于糖浆遇冷会迅速凝固，所以建议尽快食用。
  为了方便夹取不粘筷子，可在上桌前另备一碗清水，用餐者先将筷子蘸水后再夹取白薯球，即可轻松拔出金黄透亮的糖丝。

温馨提示：操作过程中炒糖是关键环节，火候不宜过大，以免糖色过深发苦；同时动作要快，以保证糖丝的延展性。