蜂肝家常做法

菜系：云贵菜
明目食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：风干

蜂肝的制作材料：
主料：猪肝500克
辅料：鸡蛋清25克
调料：白酒30克，五香粉5克，红曲15克，辣椒粉10克，酱油20克，盐5克，小葱10克，醋10克，味精3克

蜂肝的特色：色彩鲜艳，味香醇厚，风味独特

教您蜂肝怎么做，如何做蜂肝才好吃：

• 准备腌料：取一个干净容器，依次加入白酒、红曲、精盐、五香粉以及鸡蛋清，用筷子或搅拌棒充分搅拌均匀，调成浓稠状的腌制汁备用。此步骤是为了让猪肝提前入味，并赋予其独特的色泽和香气。

• 处理猪肝：将新鲜猪肝清洗干净，去除表面杂质及部分脂肪，然后平铺在砧板上，找到主要的肝叶主管（即猪肝内部的大血管）。取一节干净的竹管插入肝管中，利用气压将之前调好的腌制汁缓慢灌入肝内，反复操作几次，直至所有调料基本灌完。剩余的腌料可以涂抹在猪肝表面，确保内外都充分吸收味道。

• 晾晒定型：将灌好调料的猪肝取出，把肝管口扎紧以防调料外漏，随后将其置于阳光充足的地方晾晒约30分钟。通过日晒可使表皮水分蒸发，帮助猪肝更好地锁住内部调味汁，同时也有利于后续保存。

• 阴干储存：将晾晒后的猪肝轻轻撕去苦胆部位（避免苦味影响口感），之后挂在通风良好、阴凉干燥处进行自然风干。此过程能让猪肝逐渐形成独特的风味与质地，适合短期存放备用。

• 烹饪食用：食用前，将风干好的蜂肝放入锅中，加入适量清水煮熟至透心，捞出后稍放凉，切成薄片并整齐码放在盘中，摆盘美观。

• 调配蘸料：另取一碗，放入葱花、辣椒粉、酱油、醋及味精，搅拌均匀制成蘸料汁，与切好的蜂肝一同上桌，可根据个人口味蘸食享用。

蜂肝的制作要诀：

• 选用新鲜猪肝时，应挑选完整无破损且带有胆囊的猪肝，以保证成品的口感与营养；
• 灌入调料后需适当晾晒，促进表面干燥，有助于延长保存时间并提升风味；

食物相克提示：

• 猪肝：不宜与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；也不建议与富含维生素C的食物如西红柿、豆芽、辣椒、毛豆、山楂搭配；动物肝脏还应避免与维生素C补充剂、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵、苯乙肼等药物同时摄入。
• 鸡蛋清：忌与糖精、豆浆、兔肉同食。