瓤口蘑家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【瓤口蘑的制作材料】
主料：口蘑125克
辅料：豌豆苗30克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清120克，金华火腿10克
调料：盐2克，味精1克，料酒10克，淀粉（豌豆）25克

【瓤口蘑的功效与特色】
本菜品具有滋补养颜、促进消化、改善贫血及营养不良等功效。其质地嫩滑口感清爽，味道鲜美，是一道适合多种人群食用的健康菜肴。

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉茸：
  将鸡胸脯肉清洗干净，撕去表面薄膜。用刀背在砧板上反复刮剁成细腻的鸡肉茸，放入干净碗中备用。向鸡肉茸中加入黄酒5克、精盐1克、干淀粉15克、鸡蛋清以及熟猪油5克，沿着一个方向搅拌至起劲，形成顺滑且有黏性的鸡肉糊，放置一旁静置备用。

• 准备口蘑：
  将水发口蘑充分洗净，去除根部蒂部，轻轻控干水分。将口蘑褶皱面朝上平铺于案板或盘中，在其表面撒上少量干淀粉，帮助鸡肉糊更好地附着。

• 填制口蘑：
  用小勺或筷子将调好的鸡肉糊均匀地抹在每一只口蘑的凹槽内，尽量抹平并稍作压实。随后在每个口蘑顶部依次点缀一片新鲜的豌豆苗叶，并撒上少许切碎的金华火腿茸，提升香气和视觉效果。

• 蒸制过程：
  将填好馅料的口蘑整齐码放在平盘中，放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸约10～12分钟，至鸡肉糊完全熟透，口蘑变软出香味即可取出。

• 调制汤汁：
  取净炒锅置于火上，倒入约1000克左右的鸡清汤（可根据实际需求调整），加入剩余的黄酒5克、精盐1克、味精1克，煮沸后淋入熟猪油5克以提香增亮，保持汤色清澈明亮。

• 成品装盘：
  将蒸好的口蘑连同盘子一起小心移入一大汤碗中，随后将刚刚煮好的鸡清汤缓缓倒入汤碗内，使口蘑浸润其中，即可上桌食用。

【制作要诀】

• 鸡肉茸一定要搅拌上劲，这样口感更滑嫩有弹性；
• 口蘑表面撒淀粉有助于鸡肉糊牢固粘合；
• 蒸制时间不宜过长，以免影响口蘑的鲜嫩度；
• 汤汁应保持清淡，突出食材本身的鲜美。

【食物相克提示】
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同时食用，以免引起不适。