珊瑚银芽家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 口腔溃疡食谱
口味：酸咸味
工艺：炒

【珊瑚银芽】的制作材料：
主料：绿豆芽350克
辅料：干红辣椒20克、水发木耳40克
调料：香油20克、酱油5克、料酒5克、醋5克、白砂糖3克、盐3克、花椒2克、大葱5克、姜2克

【详细步骤说明】：

• 处理绿豆芽：将绿豆芽择去根部和杂质，放入清水中反复冲洗干净。然后在锅中烧开水，加入少许盐，将绿豆芽下入焯水约1分钟，待其变软且颜色更加鲜亮后捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分后平铺在盘中备用。

• 准备配菜：将干红辣椒洗净，去掉辣椒蒂和内部的籽，切成细丝；水发木耳提前泡发好（如未泡发需提前用温水泡软），清洗干净后也切成细丝；大葱和生姜分别去皮，洗净后切成细丝备用。

• 炸制花椒油：取炒锅置于火上，倒入香油，待油温升至五成热（约120℃）时，放入花椒粒，小火慢慢炸制，待花椒呈金黄色并散发出香味时，将其捞出不用。

• 炝锅调味：继续利用锅中的香油，放入切好的红辣椒丝、葱丝和姜丝，用中小火煸炒出香味。随后加入木耳丝翻炒均匀。

• 调制酱汁：在炒锅中依次加入酱油、料酒、白砂糖、盐，快速翻炒使调料充分融合，炒至汤汁略微收浓即可关火。

• 浇汁拌菜：将炒好的调料汁趁热均匀地浇在已经装盘的绿豆芽上，使其充分吸收调料的味道，稍加拌匀即可食用。

【功效说明】：
本菜品具有润肠通便、促进消化、健脾开胃的功效，适合便秘人群及消化不良者食用；同时低热量、低脂肪，是减肥期间的理想选择；另外木耳富含膳食纤维和多种微量元素，有助于增强免疫力，对口腔溃疡恢复也有一定辅助作用。

【温馨提示】：

• 食材搭配禁忌：木耳不宜与田螺同食，以免影响消化；患有痔疮者应避免将木耳与野鸡一同食用；木耳也不宜与野鸭搭配，可能引起消化不良。
• 绿豆芽焯水时间不宜过长，以免口感变老；焯水时加少许盐可保持色泽鲜亮。