玉兰豆腐煲家常做法

菜系：私家菜、孕妇食谱、学龄前儿童食谱、学龄期儿童食谱、更年期食谱
功效：营养丰富，增强体质，适合各个年龄段人群食用，尤其适合孕妇及更年期女性调理身体。

玉兰豆腐煲的制作材料：
主料：北豆腐300克
辅料：鲜香菇50克、玉兰片50克、虾米10克
调料：色拉油50克、大葱10克、姜10克、料酒10克、淀粉（豌豆）5克、酱油5克、白砂糖5克、盐5克、味精1克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将北豆腐冲洗干净，用刀切成3厘米长、2厘米宽的小块。
  • 虾米放入温水中浸泡约10分钟，使其软化备用。
  • 鲜香菇去除根部后洗净，切片；玉兰片洗净后也切成薄片备用。
  • 大葱洗净切成段，生姜去皮切片。
  • 取5克淀粉加入适量清水调匀，制成水淀粉备用（约10克左右）。

• 豆腐炸制：

  • 锅中倒入约500克色拉油（因需要炸制豆腐），开中火将油烧至六成热（约180℃）。
  • 将豆腐块轻轻放入锅中，炸至两面呈现金黄色后捞出沥干油分。
  • 炸好的豆腐放置一旁备用，锅中留下少量底油（约50克）继续使用。

• 炒香配料：

  • 利用锅中剩余的底油，放入葱段和姜片煸炒出香味。
  • 接着加入香菇片和玉兰片翻炒几下，使其初步熟化并释放香气。

• 调味炖煮：

  • 倒入料酒、酱油提香上色，随后加入350克开水搅拌均匀。
  • 将炸好的豆腐块、泡软的虾米、白糖、味精一起放入锅中，轻轻搅拌均匀。
  • 开大火煮沸后转为小火慢炖，保持微沸状态约10分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 收汁装煲：

  • 汤汁逐渐浓稠时，沿锅边缓缓倒入调好的水淀粉，轻轻搅动以防粘锅，使汤汁更加浓郁顺滑。
  • 根据口味补加适量食盐调整咸淡。
  • 最后将整锅食材盛入煲锅中，趁热上桌即可。

玉兰豆腐煲的特色：汁浓味厚，咸香适口，口感丰富，营养均衡，适合家庭日常食用。

制作要诀：

• 豆腐炸制时油量要足，避免豆腐吸油过多，影响口感。
• 若想豆腐更嫩滑，可在炸之前先焯水烫一下，再进行炸制。
• 收汁时注意火候，避免过稠或糊锅。