菜系:私家菜
功效:气血双补食谱、滋阴食谱、营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:蒸
珍珠蛋丸的制作材料:
主料:鸭蛋220克,猪肉(肥瘦)200克,大白菜(小白口)50克
辅料:平菇50克
调料:蚝油10克,鸡精2克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉3克,盐3克,香油5克,姜5克,大葱5克,香菜15克
详细做法步骤:
- 准备鸭蛋:取出生鸭蛋的蛋清部分,蛋黄另外放置备用(可做炒黄菜或三色蛋使用)。
- 处理配料:将生姜和大葱清洗干净后切末;平菇洗净后切成薄片;大白菜洗净后切成细丝。
- 调制肉馅:将绞碎的猪肉放入碗中,依次加入鸭蛋清、玉米淀粉、蚝油、胡椒粉、适量盐、葱末和姜末。用筷子或手顺着一个方向充分搅拌均匀,直至肉馅呈现出一定的黏性。
- 成型蛋丸:将拌好的肉馅用手捏成乒乓球大小的圆形肉丸,确保表面光滑,大小基本一致。
- 蒸制蛋丸:将做好的肉丸依次摆放在耐高温的盘中,放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸约15分钟,至肉丸完全熟透。
- 准备汤汁:另起锅倒入一碗高汤(也可用清水代替),加热煮沸后加入大白菜丝和平菇片,煮至蔬菜变软。随后加入少许水淀粉勾芡,使汤汁稍显浓稠。根据个人口味加入少量鸡精提鲜,最后淋入蚝油调味。
- 装盘点缀:将蒸好的蛋丸从蒸锅中取出,盛放在深盘中,将热腾腾的汤汁连同蔬菜一起浇在蛋丸上。撒上新鲜香菜段,最后滴入几滴香油增香即可食用。
珍珠蛋丸的制作要诀:
- 肉丸大小尽量保持一致,这样蒸制时受热均匀,口感更佳。
- 若喜欢更加丰富的口感,可在肉馅中加入少许荸荠丁或胡萝卜丁增加层次感。
- 高汤可根据家中现有食材灵活调整,如使用鸡汤或排骨汤味道更浓郁。
小帖士-食物相克:
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食,以免引发身体不适。