猴头黄瓜片家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

猴头黄瓜片的制作材料：
主料：黄瓜150克，猴头菇150克
辅料：虾米25克，鸡蛋清30克
调料：香油20克，料酒15克，淀粉（玉米）5克，盐3克，味精3克，大葱5克，姜2克，香菜10克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将黄瓜用清水彻底洗净，去除两端后切成大小均匀的菱形片；香菜择去老叶和杂质，清洗干净后切成段备用。
• 处理猴头菇： 将水发猴头菇再次用清水冲洗干净，顺着纹理切成薄片，用手轻轻挤出多余的水分。加入适量的玉米淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，使猴头菇片表面均匀裹上一层蛋液和淀粉混合物。然后放入开水锅中焯烫至变色且熟透，捞出后立即控干水分备用。
• 热锅凉油翻炒： 炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温烧至七成热时，下入焯好的猴头菇片、提前泡软并洗净的虾米（即水发海米），同时加入葱丝、姜丝进行煸炒，炒出香味。随后加入料酒和适量精盐调味，继续翻炒均匀。
• 加入黄瓜片： 待调料与食材充分融合后，将切好的黄瓜片加入锅中，快速翻炒几下，使黄瓜片受热均匀。
• 调味收尾： 淋入香油以提升香气，撒入味精提鲜，并加入切好的香菜段，稍加翻炒即可关火出锅。

小帖士 - 食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

此道菜肴不仅口感清爽、营养丰富，而且猴头菇具有增强免疫力、防癌抗癌的功效，适合日常保健及养生食用。