花菇鸡丝家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜

花菇鸡丝的制作材料：
主料：花菇150克，鸡胸脯肉150克
辅料：金华火腿10克，豌豆苗25克，鸡蛋清38克
调料：盐3克，甜面酱2克，料酒10克，醋10克，大葱5克，子姜10克，香油5克，猪油（炼制）50克，淀粉（豌豆）10克

花菇鸡丝的特色：
色彩鲜艳，味道咸鲜，口感嫩爽清新。

详细制作步骤：

• 处理食材：将提前泡发好的花菇取出，用清水洗净后去除根蒂部分，切成细丝备用。鸡胸脯肉清洗干净，剔除筋膜，顺着纹理切成细丝。将切好的鸡丝放入碗中，加入鸡蛋清、干淀粉5克以及少量精盐，用手抓匀至上浆，静置片刻，使鸡肉更嫩滑。

• 配料准备：金华火腿切成细丝，生姜去皮洗净后切成细丝，大葱也切成细丝，与火腿丝、姜丝一起装盘备用。豌豆苗择洗干净，控干水分。

• 滑炒鸡丝：取炒锅置于旺火上，倒入适量炼制好的猪油（约500克），烧至四成热时，下入腌制好的鸡丝，快速滑散至变色断生，立即捞出沥油备用。

• 煸炒配料：原锅留少许底油，重新置火上加热，放入金华火腿丝、姜丝、葱丝和花菇丝，翻炒几下，使其香气充分释放。

• 调味烹煮：接着加入料酒、适量精盐、味精，继续翻炒均匀。随后放入焯过水的豌豆苗，再加入少许鲜汤，大火烧沸。

• 勾芡收汁：取淀粉5克加水调成湿淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁略显浓稠。最后淋入香油，搅拌均匀。

• 合炒成菜：将之前滑好的鸡丝重新倒入锅中，与所有食材一起快速颠锅翻炒，使味道融合均匀，确保每根鸡丝都裹上汤汁。

• 装盘点缀：待翻炒均匀后，即可出锅装盘，稍作整理即可上桌享用。

花菇鸡丝的制作要诀：
本品在制作过程中需经过滑油处理，建议使用猪油进行炒制，以提升整体风味；如无猪油也可选用其他优质食用油替代，但风味略有差异。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用。