干贝蟹肉炖白菜家常做法

菜系：家常菜谱 肺调养食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

干贝蟹肉炖白菜的详细做法

【菜品特色】

此菜汤汁浓稠、味道醇厚，口感清淡爽口，营养丰富，具有滋阴润燥、清热解毒、润肺化痰等功效，特别适合秋冬季节食用。

【食材准备】

• 主料：大白菜500克、蟹肉150克
• 辅料：干贝50克
• 调料：味精2克、盐5克、鸡精2克、大葱15克、姜5克、猪油（炼制）20克、鲜汤500克

【制作步骤】

• 处理白菜

  • 将大白菜取其菜心部分，用清水彻底洗净。
  • 顺着菜心长度方向均匀切成4瓣，放入沸水中焯烫至变软但不烂，捞出后立即投入凉水中过凉，以保持脆嫩口感和翠绿色泽，备用。

• 泡发与蒸制干贝

  • 将干贝提前用温水浸泡约30分钟，待其变软后清洗干净，去除杂质。
  • 放入蒸碗中，加入少许清水，隔水蒸约20～30分钟，直至完全蒸透。
  • 蒸好后取出晾凉，用手轻轻撕成细丝，备用。

• 处理蟹肉

  • 若使用新鲜蟹肉，需提前检查是否有硬壳或杂质，清理干净后撕成细丝；若为冷冻蟹肉，则需自然解冻后再进行处理。
  • 注意保持蟹肉的完整性，避免过度揉捏导致碎裂。

• 炖制过程

  • 取锅置于炉上，加入鲜汤500克，开火加热。
  • 待汤煮开后，依次加入精盐、味精、鸡精调味，再放入葱丝、姜丝提香。
  • 随即下入处理好的白菜心，加入炼制猪油，转小火慢炖30分钟，使白菜充分吸收汤汁的味道。
  • 接着将干贝丝和蟹肉丝一同放入锅中，继续用文火炖煮20分钟，让所有食材的味道相互融合，汤汁浓郁。

• 出锅装盘

  • 炖至汤汁略浓、食材熟透即可关火。
  • 将成品盛入汤盆或深盘中，趁热享用。

【健康提示】

• 白菜性凉，具有滋阴清热、润肺化痰、解毒通便之效，生食可解酒毒，外敷还可缓解热疮肿痛。
• 干贝富含蛋白质与微量元素，有滋阴补肾、益气健脾的作用。
• 蟹肉高蛋白、低脂肪，能清热养阴、活血通络。
• 此菜适合体质偏热、肺燥咳嗽、咽喉干燥者食用。

【食物相克提醒】

• 蟹肉忌与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食，以免引起消化不良或腹泻。
• 食用蟹肉时不宜饮用冷饮，以免刺激肠胃引发不适。

本道“干贝蟹肉炖白菜”不仅美味可口，而且兼具养生保健功能，是家庭餐桌上的理想选择。