慢炖里脊肉家常做法

菜系：家常菜谱 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸甜味
工艺：炖

慢炖里脊肉的制作材料：
主料：猪里脊肉600克
辅料：鸭蛋120克，小麦面粉100克
调料：料酒25克，酱油50克，白砂糖15克，盐5克，味精2克，植物油80克

详细步骤说明：

• 准备食材：将猪里脊肉用清水彻底洗净，去除表面杂质和多余脂肪。用厨房纸巾吸干水分后，斜刀切成形似玉兰片的大片状，厚度适中，以便后续腌制入味和炸制熟透。
• 腌制处理：将切好的猪里脊肉放入大碗中，加入料酒和酱油，轻轻拌匀，确保每一片肉都均匀裹上调料。盖上保鲜膜静置腌制约5分钟，让其初步入味。
• 晾干水分：将腌制好的里脊肉片取出，平铺在竹垫或干净的筛网上，置于通风处稍微晾干表面水汽，这样可以提升后续炸制时的酥脆口感。
• 调制糊料：取一个干净的碗，将鸭蛋磕入其中，用筷子充分打散。接着加入小麦面粉，搅拌成浓稠适中的蛋粉糊，能够均匀挂住肉片即可。
• 挂糊处理：将晾干的里脊肉片逐片放入蛋粉糊中，用手辅助使其均匀裹上一层糊，确保每一片都完整包裹，以增强炸制后的口感与色泽。
• 炸制定型：锅中倒入植物油（总量约1000克，实际耗油约80克），置于旺火上加热至八成热（油面微微冒烟）。将挂好糊的肉片逐一放入锅中，炸至表面呈深黄色且略带酥脆感后捞出，控净多余油分备用。
• 慢炖入味：另取一锅置于灶上，开大火加热，依次放入炸好的里脊肉片、适量料酒、酱油、白糖、剩余植物油（约40克）以及高汤500克。待汤汁烧沸后，转为小火慢炖。
• 收汁调味：继续炖煮至肉质变得软烂酥香，期间可适当翻动，使味道更加均匀。最后撒入精盐和味精，根据个人口味调整咸淡，再炖煮片刻即可关火装盘。

功效说明：
此道菜肴富含优质蛋白质及多种营养元素，具有补虚养身、滋阴润燥、补血益气之效，特别适合体质虚弱、肾功能不足及需要调理身体的人群食用。同时其温和的性味也适合日常家庭进补。

小帖士-食物相克：
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食，以免引发不适或影响营养吸收。