干炸仔鸡家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：干炸

干炸仔鸡的制作材料：

• 主料：童子鸡 750克
• 辅料：香菜 50克
• 调料：花生油 100克（实际需约1500克用于油炸），花椒 3克，大葱 25克，黄酒 30克，味精 3克，盐 5克，胡椒粉 3克，香油 3克，姜 25克

干炸仔鸡的特色：

色泽金黄、外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁、味道咸鲜香浓。

详细制作步骤：

一、初步处理鸡肉

• 将童子鸡宰杀后放入热水中烫毛，拔净羽毛，并清洗干净。
• 在鸡的肛门处开一个小口，小心挖出内脏；从颈部抽出气管和食道，彻底清理内部残留物。
• 再次用清水将整只鸡内外冲洗干净，去除血水和杂质，然后控干水分备用。

二、腌制入味

4. 把洗净的鸡放在案板上，从背部脊骨处剖开，摊平成片状。
5. 准备腌料：取黄酒、精盐、葱段（约15克）、姜片、花椒粒、味精混合均匀。
6. 将调好的腌料均匀涂抹在鸡身内外，特别是肉厚部位要重点抹匀，使其更易入味。
7. 将鸡放入一个较大的汤盆中，静置腌制约15分钟，让其充分吸收调味品的味道。

三、蒸制去腥定型

8. 腌好后，将鸡连同盆一起放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸大约十几分钟至八分熟即可。
9. 取出蒸好的鸡，挑去葱段、姜片和花椒粒等调料残渣，放凉备用。

四、炸制定型增香

10. 烧热炒锅，加入足量花生油（总量约1500克），待油温升至七成热时（约180℃），将整鸡下锅进行炸制。
11. 中小火慢炸，边炸边翻动使受热均匀，炸至鸡皮呈现金黄色且表面酥脆时捞出沥油。

五、调制胡椒油

12. 同时另起锅烧热，倒入少量生油，放入切碎的葱末煸炒出香味。
13. 接着撒入胡椒粉继续翻炒，炒出胡椒香气后关火，盛入小碗中作为胡椒油备用。

六、装盘点缀

14. 待炸好的鸡稍冷却后，用刀将其斩成大小适中的块状。
15. 按照原鸡的形状摆盘于大盘中央，保持美观。
16. 最后淋上事先调好的胡椒油和香油，增强风味。
17. 在鸡的两侧点缀洗净的香菜叶，提升视觉效果与清新口感。

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干炸仔鸡的制作要诀：

• 油炸过程中注意控制油温，避免外焦里生。
• 蒸制时间不宜过长，以免影响后续炸制口感。
• 实际油炸用量较大，建议准备约1500克花生油以保证成品酥脆。

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相关功效说明：

本菜品适合青少年成长发育期食用，也适用于寒冷环境下工作人群补充热量。同时富含优质蛋白质和脂肪，有助于体重增长，是增肥人群的理想选择之一。