芹菜虾米家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

芹菜虾米的制作材料：
主料：虾米100克，芹菜400克
调料：醋10克，花椒3克，花生油30克，盐3克，姜3克，味精2克

芹菜虾米的特色：
芹菜脆嫩爽口，酸麻味咸，清香扑鼻，是一道非常适合家庭餐桌的凉拌小菜，具有健脾开胃、润肠通便的功效，同时对高血压及动脉硬化有一定的辅助调理作用。

详细做法步骤：

• 食材准备：

  • 将生姜洗净后去皮，切成细姜丝备用。
  • 芹菜选择嫩茎部分，去除老根和叶子，清洗干净后切成约4厘米长的小段。

• 焯水处理：

  • 在锅中加入适量清水，烧至沸腾后，将切好的芹菜段放入沸水中焯烫约1分钟，至芹菜颜色更加翠绿并略微变软（即“断生”状态）。
  • 焯好后迅速捞出芹菜段，立即放入凉开水中浸泡降温，防止余热继续加热导致口感变老，待其完全冷却后沥干水分，放入盘中备用。

• 配料处理：

  • 虾米提前用清水洗净，去除杂质和多余的盐分，然后沥干水分。
  • 姜丝撒在处理好的芹菜上，增加风味层次。

• 炸制调味油：

  • 取干净炒锅置于火上，倒入花生油，开中小火将油温升至四成热（油面略有波动但无烟），放入花椒粒慢慢炸香。
  • 待花椒香味充分释放、颜色略变深时，转为中大火将油温升至七成热（油面有轻微冒烟），随即捞出花椒粒不用。
  • 此时将处理好的虾米下入热油中快速煸炸约20秒，使其更加酥香且激发鲜味，注意不要炸过头以免发硬。

• 融合调味：

  • 将炸好的虾米连同热油一起倒入盛有芹菜和姜丝的盆中，利用热油的温度使芹菜初步入味，盖上盖子焖约5分钟。
  • 揭盖后，依次加入精盐、陈醋和味精进行调味。
  • 用手或筷子翻拌均匀，确保所有食材充分融合，调料分布均匀即可装盘食用。

小贴士：

• 芹菜焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。
• 虾米本身带咸味，加盐时要注意控制用量。
• 若喜欢更丰富的口感，可适当加入蒜末或红椒丝提升风味。