砂锅什锦鲫鱼汤家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

砂锅什锦鲫鱼汤的详细制作步骤

一、食材准备：
主料：鲫鱼1000克
辅料：猪里脊肉150克，猪肉（肥）500克，火腿25克，鸡蛋清60克，冬笋50克，香菇（鲜）25克，油菜心250克
调料：色拉油30克，盐15克，味精2克，料酒25克，大葱15克，姜15克

二、详细制作步骤：

• 处理鲫鱼：
  将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后彻底清洗干净。放入热水中快速烫一下，有助于去除表面黑膜，再用清水冲洗干净，在鱼身两面各划上十字花刀，以利于入味。

• 调制肉馅：
  将猪里脊肉和肥猪肉一起剁成细腻的肉泥，放入大碗中，加入适量冷鸡汤搅拌均匀。随后依次加入精盐、味精，顺一个方向用力搅打至起劲，最后加入蛋清继续搅匀，制成肉馅备用。

• 处理辅料：

  • 火腿与冬笋切成骨牌片大小；
  • 香菇洗净后去掉蒂部，较大的香菇可对半切开；
  • 油菜心洗净后从中间剖成两半；
  • 大葱切成段，生姜切成片备用。

• 炒制底汤：
  取一炒锅置于火上，倒入色拉油烧热，下入葱段和姜片，小火炸至呈金黄色，释放出香味。接着加入约1500克鸡汤（如无鸡汤可用清水替代），大火烧沸后撇净浮沫，再加入料酒调味。

• 炖煮鲫鱼汤：
  将炒好的汤倒入砂锅中，待汤再次沸腾后转中小火，将处理好的鲫鱼轻轻放入锅中，同时加入适量精盐调味。加盖慢炖约20分钟，使鲫鱼充分释放鲜味，汤汁逐渐变为乳白色。

• 加入蔬菜与配料：
  在炖好的鲫鱼汤中依次放入冬笋片、香菇、火腿片以及油菜心，保持小火状态继续炖煮。

• 氽制肉丸：
  将之前调好的肉馅用手或勺子挤成大小适中的小丸子。另取一炒锅加入适量清水或高汤，开大火后将肉丸逐个下入锅中氽熟，待肉丸浮起即可捞出。

• 合并炖煮：
  将氽好的肉丸一同放入砂锅中，与什锦食材一同炖煮几分钟，使其充分融合味道。最后加入少许味精提鲜，即可关火。

三、制作要诀：

• 如无鸡汤可用清水代替，但建议提前熬制一些骨头汤或鸡架汤以提升汤品鲜美度；
• 鲫鱼炖煮时间不宜过长，以免鱼肉散烂影响口感；
• 氽丸子时水温不宜过高，避免丸子散开，可先在冷水状态下下锅，随水温上升慢慢加热成型。

四、功效说明：
此汤具有滋阴润燥、补气养血、增强营养、促进产后恢复等功效，适合体质虚弱、营养不良者及产后人群食用，也适合老年人作为日常养生汤品。

五、食物相克提示：

• 鲫鱼忌与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉及中药麦冬、厚朴同食；吃鱼前后忌饮茶。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。