皮蛋苋菜汤家常做法

家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

皮蛋苋菜汤的制作方法：

【功效】
此汤具有清热解毒、润肠通便、促进食欲的功效，适合夏季食用，尤其适合上火、便秘人群。

【所需材料】
主料：绿苋菜500克、松花蛋（鸭蛋）100克
调料：大蒜（白皮）5克、生姜5克、鸡精5克、食盐5克、食用油适量、清水适量

【详细步骤】

• 食材处理：将绿苋菜择去老叶和杂质，放入清水中反复冲洗干净，沥干备用；松花蛋剥去外壳，用刀切成小块；大蒜剁成蒜片，生姜切成细丝。

• 焯烫苋菜：锅中加入适量清水，大火烧开后，将洗净的苋菜放入沸水中快速焯烫约30秒至颜色变深绿、略软即可捞出，迅速过冷水以保持口感，然后沥水备用。

• 爆香调料：另起一锅置于炉灶上，倒入少许食用油，开中小火加热，待油温五成热时，下入切好的蒜片和姜丝，慢慢煸炒出香味。

• 翻炒皮蛋：接着将切好的松花蛋块加入锅中，与蒜姜一同翻炒几下，使香味融合，注意不要炒太久以免皮蛋出油或变硬。

• 加水煮汤：向锅中加入适量清水，水量根据个人喜好决定（建议能没过食材2倍），大火煮沸后转中火，放入之前焯好的苋菜。

• 炖煮调味：盖上锅盖，继续煮约6～8分钟，待苋菜完全煮软、汤汁呈现浓郁绿色时，打开锅盖，尝味后加入食盐和鸡精进行调味，搅拌均匀。

• 出锅享用：确认味道适口后，即可关火盛出，趁热食用，味道更佳。

【温馨提示】

• 焯苋菜时间不宜过长，避免营养流失和口感变烂。
• 皮蛋本身带有咸味，在放盐时要注意适量调整。
• 食材相克提示：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食；松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。