麻茴饼家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：烘烤法

麻茴饼的制作材料：
精面粉1000克，酵面50克，绵白糖600克，食碱12克，冬瓜糖2克，桂花糖10克，核桃仁、青梅各20克，橘饼5克，芝麻25克，熟猪油20克。

麻茴饼的特色：
色泽微黄，外层略脆，内层松软，馅料香甜，具有多种果料香味。

麻茴饼的做法步骤详解：

• 准备发酵面团：将450克精面粉倒入盆中，加入酵面，再缓慢加入250克清水，边加边搅拌，直至和成光滑面团。将其静置在温暖处进行自然发酵，等待体积膨胀至原来的两倍左右。

• 蒸制部分面粉：取75克精面粉装入干净纱布中，包裹严实后放入蒸笼，用旺火蒸约15分钟至熟透。取出后摊凉用手捏散，并过罗筛去除硬块备用。

• 准备馅料：将蒸好的面粉与切碎的冬瓜糖、核桃仁、青梅、橘饼一起放入盆中，再加入桂花糖、100克绵白糖及熟猪油。略微洒上一点清水，使材料湿润便于粘合，然后放在案板上用力反复揉搓均匀，确保各种果料充分融合。接着将混合好的馅料铺在小木框内，用手抹平并压紧实，最后切成22等份的小块，作为饼馅备用。

• 处理发酵面团：待面团发酵完成后，观察其状态是否合适（内部有蜂窝状结构），然后加入食碱和500克绵白糖。用手反复揉匀，直到糖完全溶解，面团变得柔软细腻且不粘手为止，形成“糖面稀”。

• 调制面皮：将剩余的425克精面粉堆在案板上，中间挖一个凹槽，把调好的糖面稀倒入其中，慢慢揉匀揉透，直至面团光滑不粘手。随后搓成长条，摘成22个大小一致的剂子，每个按扁擀成圆片状。

• 包制饼坯：取一个面皮置于掌心，放入一块准备好的糖馅，像包包子一样收口封好，注意封口要紧实，避免烘烤时露馅。收口朝下轻轻压扁，整形成厚度约1.3厘米的圆形饼坯，依次整齐排列于簸箕或托盘中。

• 表面处理：用喷壶在饼坯表面轻喷少量水雾，使芝麻能更好地粘附。然后撒上芝麻，确保每块饼都均匀沾满芝麻。

• 烘烤成型：将饼坯放入预热好的烤炉中，采用中火烘烤。注意调整位置，使受热均匀。烘烤过程中密切观察颜色变化，待饼面呈现金黄色、微微鼓起即可出炉。

麻茴饼的制作要领：

• 面团必须充分揉匀并饧发到位，以达到光滑柔软的效果；
• 烘烤时不宜使用太猛火力，以免出现外部焦黑而内部未熟的情况。

麻茴饼相关功效：
此饼口感丰富，营养均衡，富含碳水化合物、蛋白质及多种坚果成分，有助于补充能量，适合早餐或下午茶食用，同时亦可作为节庆佳品赠送亲友。