金钩萝卜饼家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：烘烤法

金钩萝卜饼的制作材料：
主料：精面粉500克
辅料：白萝卜750克，熟火腿100克，海米（金钩）50克，净猪肥膘肉100克
调料：味精1.5克，精盐5克，绵白糖5克，葱白25克，芝麻100克，芝麻油25克，熟猪油165克

金钩萝卜饼的特色：
层次分明，松脆清香。

金钩萝卜饼的功效与作用：
本品具有补气养血、健脾开胃、增强食欲等功效，适合作为早餐或下午茶点心食用，尤其适合秋冬季节进补。

金钩萝卜饼的做法步骤详解：

• 准备馅料：

  • 将白萝卜洗净去皮，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中加入适量精盐腌制约10分钟，待其出水后用手挤干水分，盛入碗中备用。
  • 猪肥膘肉洗净后放入锅中煮至熟透，捞出晾凉，剁成米粒大小的末。
  • 海米用温水泡发30分钟左右，清洗干净后剁成细末；熟火腿也切成细末；葱白切碎备用。
  • 将处理好的白萝卜丝、猪肥膘肉末、海米末、火腿末和葱白碎一起放入萝卜丝碗中，加入味精、绵白糖、芝麻油搅拌均匀，制成馅料，放置一旁备用。

• 调制水油面团：

  • 取精面粉300克，加入温水150克和熟猪油15克，搅拌均匀后揉成光滑的水油面团。
  • 揉好后盖上湿布，静置醒发15-20分钟，使其充分松弛。

• 调制油酥面团：

  • 另取剩余的精面粉200克，与熟猪油150克混合在一起，在案板上反复搓擦，直至油酥面团细腻柔软、不粘手为止。
  • 将油酥面团分成20个小剂子备用。

• 分剂擀卷包酥：

  • 将醒好的水油面团也分成20个大小相等的小剂子，分别按扁成圆形面皮。
  • 每个水油面皮中间包入一个油酥小剂子，收口捏紧后放在案板上，用擀面杖擀成长条形面皮。
  • 从一端将长条面皮卷起成筒状，再次用擀面杖轻轻擀开成更长的薄皮，再卷成筒状，竖立在案板上稍压平，最后擀成圆形面皮备用。

• 包馅成型：

  • 在擀好的圆皮中央放入适量馅料，像包包子一样将边缘收拢捏紧，整理成圆形生坯。
  • 用手掌轻轻按压一下，使饼坯呈鼓形，便于烘烤时受热均匀。

• 刷水沾芝麻：

  • 用毛刷在饼坯两面均匀刷上清水，然后将其放入盛有芝麻的盘中，轻轻翻动，使饼的两面都均匀地粘满芝麻。

• 烘烤定型：

  • 将裹好芝麻的饼坯整齐摆放在铁烤盘内，放入已预热至180℃的烤箱中层，烘烤约15-20分钟。
  • 待饼坯两面呈现金黄色泽、香味四溢时取出，稍凉即可食用。

金钩萝卜饼的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分醒发，这样成品口感更酥软有弹性。
• 烘烤过程中要注意控制火力，避免外焦里生，中途可适当翻面确保受热均匀。