砂锅炖牛脯家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

砂锅炖牛脯的详细制作步骤

一、准备食材
主料：牛肉（腑肋）1000克
辅料：香菇（鲜）25克，玉兰片25克
调料：鸡油75克，白酱油50克，料酒30克，大葱10克，姜10克，盐10克，味精1克，胡椒粉1克，花椒5克，八角3克

二、具体做法

• 处理香料包
  取适量纱布，将葱段、姜片、花椒和八角一起包裹起来，扎紧口，制成一个香料包备用。

• 处理辅料

  • 干江干（即豆制食品，如豆腐干）去掉老筋，洗净后备用。
  • 香菇洗净，去除根蒂，用手轻轻挤去多余水分。
  • 玉兰片用水冲洗干净，切成薄片备用。

• 预处理牛肉

  • 将牛肉清洗干净，切成约3.3厘米见方的块状。
  • 用刀在每一块牛肉上扎一些小孔眼，以便更好地入味。
  • 将切好的牛肉放入沸水锅中焯水，氽烫至变色后捞出，迅速放入凉水中浸泡约1小时。
  • 在浸泡过程中反复挤捏牛肉几次，以彻底去除血沫，确保成品口感纯净。

• 开始炖煮

  • 准备一口砂锅，将处理好的牛肉块放入锅中。
  • 加入白酱油、料酒、精盐、味精、鸡油以及适量鲜汤（或清水）。
  • 同时放入之前做好的香料包，并加入干江干、玉兰片和香菇片。
  • 大火加热至沸腾后，转为小火慢炖，持续炖煮约2小时，直至牛肉酥烂、汤汁呈柿黄色。

• 收尾工序

  • 炖好后，将香料包取出弃之。
  • 最后撒入胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

三、成菜特点
牛肉酥烂入味，汤汁浓郁，咸鲜适口，是冬季滋补暖身的理想佳肴。

四、制作要诀

• 牛肉焯水后一定要用凉水浸泡并多次挤捏，这样才能有效去腥提鲜。
• 使用砂锅炖煮更能保持温度稳定，使牛肉更加软烂入味。
• 建议使用自制鲜汤以提升整体风味，若无可用高汤代替。