菜系：私家菜 肝调养食谱 明目食谱 肝炎食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
黄焖参术羊肝的制作方法
一、原料准备
主料：羊肝500克
辅料：玉兰片50克，香菇（鲜）50克，苍术10克，玄参10克
调料：酱油50克，甜面酱10克，大葱17克，干红辣椒1克，炼制猪油100克，白砂糖35克，姜8克
二、详细步骤说明
第一步：处理羊肝
- 将新鲜羊肝放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质及内部血水。
- 取一口锅，加入适量清水烧开后，将羊肝放入沸水中焯烫约2分钟，捞出后用冷水冲洗表面浮沫，沥干备用。
- 将焯好的羊肝切成宽约2.5厘米的条状。
- 用竹签在每条羊肝上轻轻划几道口子，以便入味。
第二步：辅料预处理
- 玉兰片洗净后切成长约3厘米、厚约0.6厘米的小条。
- 鲜香菇洗净去蒂，每个香菇对半切开成两片。
- 将切好的玉兰片和香菇放入沸水中焯烫约1分钟，捞出控水备用。
- 苍术、玄参分别清洗干净后，放入砂锅中，加适量清水煎煮，熬制出较浓的药汁，过滤后留汁备用。
第三步：炒糖色
- 取炒锅置于中火上，加入炼制猪油50克，待油温升至六成热时，加入白砂糖。
- 不断翻炒糖块，直至糖色变成棕红色的糖浆（注意不要炒糊）。
- 迅速加入约50克清汤搅拌均匀，接着倒入酱油、剁细的大葱泥、姜片、玉兰片和香菇，翻炒均匀。
- 将炒好的混合物盛入碗中备用。
第四步：焖制羊肝
- 同一口锅再次置于中火上，加入剩余的猪油，加热至七成热时加入甜面酱，小火慢炒，炒出香味。
- 加入之前处理好的羊肝条，快速翻炒至羊肝表面微微变色。
- 倒入之前准备好的药汁、炒糖色混合物以及适量绍酒（约20克），再加入少量清汤，使汤汁刚好没过羊肝。
- 大火烧开后转中小火焖煨，期间不断翻动食材，使入味均匀。
- 待汤汁收至只剩原来的1/3时，拣出葱段和姜片不用。
- 将羊肝与配料一同盛入盘中，淋上少许浓汁即可。
三、菜品特色
色泽红润肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，具有补肝明目、调理贫血、增强免疫力的功效。
四、食用提示
本品具有滋补作用，适合肝功能不佳、视力模糊、气血不足者食用。但需注意以下食物相克：
- 苍术忌与胡荽、大蒜同食；
- 玄参不宜与藜芦、黄芪、干姜、大枣、山茱萸搭配使用。
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