炒兴化粉家常做法

福建小吃炒兴化粉的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：爆炒法

炒兴化粉的制作材料：
主料：兴化粉500克
辅料：鸡肉丝100克，韭黄100克，虾仁100克，水发香菇25克，净冬笋50克，大葱25克
调料：精盐15克，料酒5克，味精5克，猪骨汤250克，花生油150克

炒兴化粉的特色：
色泽鲜艳，松韧荤香，味道鲜美。

炒兴化粉的做法步骤：

• 处理辅料：将大葱和韭黄分别洗净，沥干水分后切成约4厘米长的段；水发香菇和净冬笋分别切成粗丝备用。
• 预处理虾仁：炒锅置于火上，加入适量花生油烧热，放入虾仁快速过油至变色后捞出沥油，备用。
• 煸炒辅料：锅中重新加油烧热，先下入大葱、韭黄、香菇丝和冬笋丝，用中火快速翻炒出香味。随后加入鸡肉丝继续翻炒至鸡肉变色且略带香气，最后将之前处理好的虾仁倒入锅中，快速颠炒几下，使各种食材充分混合，盛出备用。
• 处理兴化粉：将兴化粉放入沸水中焯烫一下（约1分钟），迅速捞出并控干水分。另起锅加入猪骨汤，放入焯过水的兴化粉，用中火煮至汤汁基本收干。此时将锅移至旺火上，沿着锅边倒入适量花生油，待锅边的粉略微焦香后，再将中间的粉不断推向锅中心，使整体受热均匀。
• 调味炒制：在煮至汤汁快干的兴化粉中加入精盐、味精、料酒，快速翻炒均匀，使其充分吸收调味品的味道。
• 合并装盘：将炒好的鸡丝、虾仁、蔬菜等辅料整齐地排放在炒好的兴化粉上面，即可装盘上桌。

炒兴化粉的制作要领：

• 辅料应使用旺火速炒，以保持其鲜香爽脆的口感；
• 兴化粉需先煮至汤汁快干后再进行炒制，这样成品才会更加筋道可口，富有弹性。

炒兴化粉的相关功效：
此菜富含蛋白质、膳食纤维及多种微量元素，具有增强体力、促进消化、补充营养的作用，适合日常食用或作为宴席中的特色主食。