卷煎家常做法

福建小吃卷煎的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：煎帖法

卷煎的制作材料：
糯米1200克，葡萄干100克，瓜子仁30克，豆腐皮3张，糖莲子200克，白糖500克，熟猪油150克。

卷煎的特色：
色泽金黄，外形美观，煎后外皮酥脆，内馅软嫩甜润，口感丰富，是一道极具福建风味的传统小吃。

详细制作步骤：

• 处理糯米：将糯米提前用清水浸泡约2小时，使其充分吸水变软。之后淘洗干净，沥干水分备用。在蒸笼内铺上干净的纱布，将沥干的糯米倒入蒸笼中，盖严锅盖，置于已烧开的沸水锅上，用旺火蒸约30分钟。蒸好后揭开锅盖，用筷子轻轻翻松糯米，并均匀地淋上少量清水，再次搅拌翻松，然后重新盖上锅盖继续蒸约10分钟，直到糯米完全熟透、柔软有弹性为止。蒸好的糯米取出放入大钵中待用。

• 调制甜糯米饭馅料：将白糖加入蒸熟的糯米中，再依次加入洗净的葡萄干、炒香的瓜子仁以及事先准备好的糖莲子（可选用已煮熟或糖渍处理过的莲子），用勺子或手戴手套将其充分拌匀，确保每粒米都裹上调味料和配料。混合均匀后将糯米饭分成三等份，以备后续包卷使用。

• 包裹卷煎：取一张豆腐皮平铺在案板上，用勺子将一份糯米饭均匀地铺在豆腐皮上，注意边缘留出少许空隙以便封口。接着从一端开始慢慢卷起，边卷边压实，使卷成的筒状紧实不松散。重复操作将另外两份也分别卷好，形成三条完整的卷煎坯料。

• 切块定型：将卷好的三条卷煎卷分别切成斜块，每条切成8个左右的小段，便于后续煎制时受热均匀，也方便食用。

• 煎制卷煎：取一口平底锅，加入熟猪油，油量不宜过多，能覆盖锅底即可。将切好的卷煎块整齐地摆入锅中，开小火慢煎。煎的过程中要适时翻动，使各面均匀受热。待表面煎至金黄色、呈酥脆状态时即可关火。

• 装盘享用：将煎好的卷煎捞出控油，稍凉后即可装盘食用。外酥里糯甜香四溢，令人回味无穷。

卷煎的制作要领：

• 糯米必须用旺火蒸透，中途不可加冷水，以免影响口感；
• 卷制时动作要轻柔但紧凑，防止糯米松散；
• 油煎时一定要用小火慢煎，避免外焦内生，保持成品完整美观。