满煎糕家常做法

福建小吃满煎糕的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：煎帖法

满煎糕的制作材料：
面粉5000克，熟芝麻250克，白糖2250克（分两次使用），花生仁1000克，苏打粉50克，酵面1000克，清水5000克。

满煎糕的特色：
外皮酥脆，内松香甜，是冬春季节的佳点。

详细制作步骤如下：

• 准备馅料：
  将花生仁放入炒锅中，用中小火慢慢翻炒至香味四溢，取出后去皮并研磨成碎粒状。接着将花生碎与熟芝麻、2000克白糖一同放入大碗中，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 调制发酵面糊：
  在一个净桶中倒入5000克清水，加入剩余的250克白糖搅拌至溶解。随后加入5000克面粉，持续搅拌约20分钟，直至形成稀稠适中的面糊。接着加入酵面1000克，继续搅拌10分钟使其充分融合。最后将苏打粉50克用约25克清水化开后倒入面糊中，再搅拌10分钟，静置在温暖处发酵约1小时，待其起泡膨胀即可使用。

• 准备炉具及煎盘：
  将煤炉点燃，生旺火后，将煤粉调成煤浆，在炉火面上涂抹一层厚度约为6.5毫米的湿煤层，用于控制火力。然后用直径约1厘米的铁条在煤层上每隔3-5厘米插一个小孔，中心留出直径约12厘米的无孔区域，以保持火力均匀。放置煎盘于炉上，预热约10分钟，确保煎盘表面温度适宜。

• 煎制满煎糕：

  • 用勺子取出发酵好的面糊约600克，缓缓从煎盘边缘开始，按顺时针方向由左向右螺旋式地浇入煎盘中，使面糊自然铺展开。
  • 待面糊稍微凝固后，撒入准备好的馅料约177.5克，尽量均匀覆盖在面糊表面。
  • 随即盖上锅盖，约5分钟后待煎盘周围冒出蒸汽，揭开锅盖。
  • 使用小尖刀沿煎盘边缘绕割一圈，使煎糕边缘脱离煎盘，然后将其对折成半圆形。
  • 用铲子将煎好的满煎糕铲出，放在案板上切成5块即可食用。

• 重复操作：
  按照上述方法，将剩余的面糊和馅料依次操作，共可煎制17盘满煎糕。

满煎糕的制作要领：
湿煤封炉火后，中间不要插孔，以免火力过猛导致煎糕焦糊，影响口感与外观。同时注意掌握好面糊的稀稠度和发酵时间，以确保成品松软香甜。