香油珠蚶家常做法

福建小吃香油珠蚶的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：爆炒法

香油珠蚶的制作材料：
主料：珠蚶500克
辅料：菜瓜150克
调料：蒜末5克，葱花5克，味精0.5克，酱油15克，白糖25克，芝麻油5克，熟猪油25克。

香油珠蚶的特色：
色泽呈褐色，清香鲜美，口感鲜嫩有嚼劲，是佐酒佳品，风味独特，令人回味无穷。

香油珠蚶的功效：
此菜具有补血养颜、增强体质的作用，适合秋冬季节食用，同时有助于促进食欲、暖胃驱寒。

教您香油珠蚶怎么做，如何做香油珠蚶：

• 处理原料：首先将珠蚶放入清水中浸泡一段时间，去除表面泥沙及杂质，再用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。菜瓜削去外皮，切开后挖出内部的籽，然后切成与珠蚶大小相近的小块，整齐码放在盘中待用。

• 热锅起油：取炒锅置于火上，加入熟猪油，待油温加热至微微冒烟时（约七成热），放入蒜末和葱花，小火煸炒出香味。

• 调制酱汁：接着加入酱油和白糖，转中火，用铁勺不断搅拌，使糖与酱油充分融合，并逐渐形成浓稠的酱汁状。

• 翻炒珠蚶：将洗净的珠蚶倒入锅中，迅速翻炒几下，使珠蚶均匀裹上酱汁。注意保持大火快炒，以保持珠蚶的鲜嫩口感。

• 调味收锅：随后加入味精提鲜，最后淋入芝麻油，快速翻炒均匀，使香气四溢。确认调味均匀、珠蚶熟透后即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的珠蚶连同酱汁一同盛出，均匀地覆盖在事先准备好的菜瓜块上，即可上桌享用。

香油珠蚶的制作要领：
整个炒制过程需采用旺火速炒的方式，动作要快，时间不宜过长，以免珠蚶变老影响口感；同时配料搭配要协调，突出原汁原味，保留食材本身的鲜美。