咸馅芋饼家常做法

福建小吃咸馅芋饼的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法

咸馅芋饼的制作材料：
主料：槟榔芋头2500克，猪肉500克，生虾250克，白糖250克，葱白250克，香菇25克，荸荠150克。
调料：酱油10克，味精3克，干淀粉500克，花生油1000克（实际耗油约250克）。

咸馅芋饼的特色：
外皮酥脆，内馅鲜润多汁，带有浓郁芋香，口感丰富，适合现做现食，是福建地区广受欢迎的传统小吃之一。

咸馅芋饼的详细做法步骤：

• 处理芋头制作饼皮：
  将槟榔芋头洗净后去皮，切成约3.3厘米长、1.7厘米宽的条状，放入蒸笼中大火蒸熟至软烂。取出后趁热放在案板上，用木棍或擀面杖反复压成细腻的芋泥。加入白糖和干淀粉，并根据需要适量加水，揉搓均匀，使其形成柔软且不粘手的面团。将面团分成40份小剂子，逐个捏制成中间略厚、边缘较薄的圆形饼皮备用。

• 准备馅料：
  香菇提前用温水泡发至软，去掉蒂部并清洗干净，挤干水分后切碎备用。生虾去壳去肠线，与猪肉、荸荠一起剁成细茸状。将虾肉泥、猪肉泥、荸荠末混合，加入酱油、味精、香菇碎搅拌均匀，制成馅料。炒锅中加入50克花生油烧热，放入切好的葱白爆香，再倒入调好味的馅料翻炒至熟透，盛出放凉后均分为40份备用。

• 包制芋饼：
  取一张芋饼皮置于掌心，在中央放入一份炒好的馅料，然后像包包子一样收口捏紧，轻轻按压成扁圆形，确保封口严密不易漏馅。

• 油炸成型：
  炒锅中倒入足量花生油，加热至六成热（约180℃），将包好的芋饼逐个下入锅中，先以中小火炸约5分钟，待其浮起表面微黄时捞出控油。随后升高油温至八成热（约200℃），将芋饼重新下锅复炸约30秒，使表皮更加酥脆金黄，迅速捞出沥干多余油分。

• 装盘点缀：
  将炸好的咸馅芋饼整齐码放在盘中，可搭配自己喜欢的蘸酱一同食用，趁热享用风味最佳。

咸馅芋饼的制作要领：

• 芋泥必须充分捣碎并与淀粉充分融合，这样饼皮才更具延展性且不易破裂；
• 馅料炒制不宜过久，以免肉质变老影响口感；
• 油炸分两次进行，第一次炸熟内部，第二次高温复炸使外皮酥脆，成品效果更佳。

咸馅芋饼的功效：
此小吃富含碳水化合物、蛋白质及多种微量元素，具有补充能量、增强体力之功效，同时芋头含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，适量食用对健康有益。