五香辣味牛肉干（二）家常做法

菜系：私家菜
脾调养食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

功效：此菜具有健脾益气、补血养血、增强食欲的功效，适合体虚乏力、气血不足或脾胃虚弱者食用。牛肉富含蛋白质和铁元素，搭配五香调料与辣椒粉，不仅提升风味，还有助于促进血液循环，是一款兼具营养与美味的佳品。

口味：咸甜微辣，清香适口
工艺：烤制

【详细制作步骤】

• 选料处理
  选用新鲜优质的黄牛肉或水牛肉（以黄牛肉为最佳），要求肉质紧实、色泽鲜红。剔除表面多余的脂肪、筋膜及碎骨后，将牛肉顺着纹理切成约250克左右的大方块，放入清水中彻底洗净，去除血水杂质。

• 初步煮制（白烧）
  将洗净的牛肉块放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火继续煮约1小时，直至牛肉完全熟透，内外无血色。煮好后捞出沥干水分，摊开放在竹筛中自然冷却至常温，作为后续加工的肉坯备用。

• 切片整形
  将冷却后的肉坯按照规格要求，顺着肉质纹理切成大小均匀的长方形薄片，每片长约3～4厘米，宽约2～3厘米，厚度控制在0.1～0.2厘米之间，确保厚薄一致，以便后续入味和烘干均匀。

• 调配卤汁并煮制入味
  准备调味料：白糖150克、盐230克、酱油100克、鱼露100克、五香粉25克、辣椒粉15克、大曲酒50克、味精25克。
  除味精和曲酒外，将其他所有调料放入锅中，并加入适量煮牛肉时的原汤（约为原料总量的1/3），用中火加热搅拌，使调料充分融合。随后倒入切好的牛肉片，翻拌均匀，使其充分吸收调味汁。持续加热翻炒，待汤汁基本收干后，加入大曲酒，最后撒入味精拌匀，立即关火。

• 摊凉定型
  将炒制好的牛肉片迅速摊放在烤筛上，避免重叠，放置通风处晾至常温，让其初步定型，同时散发多余热气，防止过度潮湿影响口感。

• 低温烘烤
  将烤筛置于烘房或烤箱内的烘架上，设置温度为50～60℃，进行低温慢烘。每隔1～2小时需调整烤筛上下位置并轻轻翻动牛肉片，使其受热均匀，避免焦糊。整个烘烤过程大约需要7小时，直至牛肉干表面起绒、质地干爽但不硬，入口柔软酥松即可。

成品特点：色泽棕褐，干而不柴，脆而不硬，香气扑鼻，咸甜微辣，回味悠长，是理想的旅行携带食品或佐酒小食。