清炖猪肚汤家常做法

清炖猪肚汤

菜系类别： 私家菜
相关功效： 补虚养身、健脾开胃

口味特点： 咸鲜味美，汤汁清澈，口感软嫩。
烹饪工艺： 清炖

所需材料：

• 主料： 猪肚 150 克
• 调料：
  • 食用碱（或碱灰） 1 克
  • 香油 1 克
  • 炼制猪油 20 克
  • 盐 3 克
  • 味精 2 克
  • 大葱 10 克
  • 生姜 2 克
  • 清水适量

详细制作步骤：

• 处理猪肚：
  将新鲜猪肚放入容器中，加入食用碱和香油混合均匀，用手反复搓揉约5分钟，直至猪肚表面黏液被搓出。然后用清水冲洗干净，重复清洗3~4次，确保去除异味和杂质。洗净后将猪肚放入锅中，加少量清水，大火煮约20分钟至初步熟透，捞出后再用清水冲洗一遍，去除表面浮沫和油脂。

• 切片备用：
  把煮过的猪肚平铺在案板上，切成约3厘米长、2厘米宽的条状片，便于炖煮入味。

• 准备辅料：
  大葱剥去外皮，切成段；生姜拍松或切片备用。

• 炒香配料：
  取一炖锅或砂锅，加入炼制好的猪油，再放入葱段和姜片，以高火加热约1分钟，使香味释放出来。

• 炖煮猪肚汤：
  接着将切好的猪肚片放入锅中，加入盐，再倒入足量的清水，水量以没过猪肚并高出2倍为宜。盖上锅盖转中高火炖煮约40分钟，直到猪肚变得软烂、入口即化。

• 调味出锅：
  最后加入味精进行调味，搅拌均匀即可关火。可根据个人喜好适量调整咸淡。

小贴士：

• 猪肚腥味较重，务必彻底清洗干净，可用面粉、醋辅助清洗。
• 使用猪油炖汤更能提升香气，若无猪油也可使用植物油代替。
• 若想增强补气养身效果，可适当加入枸杞、党参等中药材一同炖煮。

此汤具有良好的健脾开胃、补虚养身之效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。